微波爐加熱食物致癌？嚇壞無數人的傳言是真是假？

最近，微波爐又上了各大媒體的頭條，關於微波爐民間流傳著很多種說法。比如：微波爐產生輻射會損傷大腦，微波加熱的食物會導致營養流失，微波爐加熱的食品會產生致癌物，更有甚者說使用微波爐會導致荷爾蒙失調、消化系統紊亂、免疫力異常等等各種你能想到的各種疾病……

那麼，這些說法是真的嗎？微波爐對人的身體真的回會造成這麼大的傷害嗎？小編今天就告訴你真相！

微波爐是怎麼加熱的？

微波爐是通過其產生的輻射電子形成有序的空間電子流，用磁場穿過電子流產生控制作用，在磁場控制和給定的幾何環境下產生電子流的交變，再通過波導管使交變電子流進入食品加工區域。

交變電子流會激發極化食物中的水分子產生交變運動從而發熱，水再將產生的熱傳遞給食物，將其燒熟。

所以，微波爐主要作用的是食物中的水分子，由其工作原理可知，微波爐確實存在輻射。

這些輻射會對人體造成傷害嗎？

並不能。

微波爐中的電磁場只對食物中的水起作用，它在封閉環境下對外界的影響很小，正規廠家生產的、帶有3C標誌的微波爐都是安全的，不會對人體產生有害影響，更別說損傷大腦了。

微波爐會使食物營養流失嗎？

並不會。

反而相較於其他方式，微波爐的加熱效率是最高的，其熱效率高達80%以上，其他加熱方式的熱效率僅為30%-50%左右，因此微波對食物營養素的破壞反而小。

微波爐加熱會致癌嗎？

但是，如果加熱溫度超過120℃的確會產生致癌物，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類致癌物；超過200℃，蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。

然而，這並不是說微波食品致癌，任何傳統烹飪方法如果溫度達到以上，也可能致癌，比如油加熱時間過長、比如食物燒糊焦化之後，

所以，如果用微波加熱時把食物燒糊、燒焦，那是有可能產生有害物質的。不過這歸咎於燒糊、燒焦，跟加熱方式無關。

我們在日常生活中只是使用微波爐加熱剩飯剩菜，最終食物溫度不到100℃。況且微波本身就有一定的殺菌作用，60℃～70℃已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說，對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現產生致癌物的情況。

所以，大家大可放心的日常使用微波爐。

使用微波爐應該注意什麼？

1、微波爐用后要隨即擦凈。微波爐使用時間久后，內膽上會又食物殘渣，再加工食物會造成污染，滋生細菌、病毒，並且它們可以在密閉的微波爐內長期存活。

2、勿將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱。因為半熟的食品細菌仍會生長，再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。

3、微波爐內食物不得盛放太滿，以不超過容積的三分之一為佳。由於微波的穿透功率有限，對於過大的食物，應適當分解，肉類約３厘米，其它食物５～７厘米，以免食物生熟不均。

4、忌長時間在微波爐前工作。儘管微波爐的微波只是局限在狹小的範圍之內，但微波畢竟無益於身體，因此，開啟微波爐后，人應遠離至少１米之外，也不宜呆在微波爐前長時間工作。

5、微波烹調對於高水分食品如粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜等是合適的。外殼的食物（如雞蛋、花生等）不宜微波加熱，容易爆出。脂肪含量高而水分含量低的食物，如魚乾肉感等，因含水低脂肪高，相同的熱量會使得其溫度上升的更快，容易燒焦，糊化，所以加熱時嚴控時間。

6、微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。日常用的瓷制碗盤，以及用來煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱。塑料一定要能夠耐受100℃溫度的無毒塑料，最好是專用的微波爐塑料餐具。因為普通塑料容器在高溫會發生變形，並且釋放出有毒物質，污染食物，也危害人體健康。

另外，千萬不可用金屬器皿。因微波能與鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等金屬器皿產生電火花並反射微波能，用這些器皿盛裝食物加熱時會損傷微波爐，此外金屬在交變電磁場的作用下還會產生渦流，渦流會產生大量熱量，使原本應該加熱食物的熱量被用來加熱金屬，從而導致食物並沒有被加熱。