判斷海鮮是否新鮮和各種海鮮的營養價值

我們到三亞旅遊海鮮是必不可少的大餐享受，那麼下面就由小萍萍來告訴你們怎麼在琳琅滿目林林串串的第一市場中選擇飽滿又新鮮的海鮮吧，

在常溫或者非冰凍的情況下，三亞的海鮮產品可以在自身存在的各種霉的作用下發生自溶，然而回引起海鮮產品腐敗霉變，因此，為了預防各種食物中毒發生，識別和判斷海鮮的優劣是很至關重要的一道程序，

那麼，三亞良好的海鮮產品的共同特徵：

蝦：色澤鮮明，身體彎曲，肉質結實，頭和尾巴不會脫落，

貝類：貝殼飽和抱和，不易掰開，無異味，無湯水流出，

魚類： 新鮮的魚類口緊閉，口內潔凈無污"污漬「，眼睛突出，明亮、黑白眼珠分明，清澈無凹陷、渾濁有白蒙，有時會出現有充血現象鰓蓋松，易掰開。

鰓鰓蓋緊密，用手掰開時感到很緊；鰓絲鮮紅，少黏液，無異味鰓絲為暗紅色或無血色，有很多污濁黏液；有臭味鱗緊貼魚身，不易脫落，有光澤鬆弛易脫落少光澤魚體表面黏液清潔透明，把魚放在手中兩頭不下垂黏液特多或缺乏，呈黃綠色或暗灰色，魚體變軟魚腹肛門呈淺粉紅色，清潔不突出腹膨脹或破裂，肛門突出，有黃水流出魚肉堅實有彈性，手指按壓不留指痕骨肉不分離，有鮮腥味鬆軟無彈性，手指按壓骨肉易分離，有臭味。

海鮮的營養價值：

海膽海膽雖其貌不揚，但海膽卵卻是一種味道鮮美、營養價值甚高的食物。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，所以俗稱海膽黃。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。三亞最常見的吃法是「海膽蒸蛋」。

蟶子蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名。也叫蟶子王。蟶子的肉鮮美可口，並且價格也很便宜，所以是一種大眾化的海產食品。具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。

基圍蝦（麻蝦）麻蝦屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。漁民發現麻蝦的這種特性之後，就在內灣拉網或修築石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

皮皮蝦皮皮蝦，學名叫「蝦蛄」，又叫爬蝦。俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦，也叫富貴蝦。樣子醜陋，剝起來又費事，但因其肉質鮮美,營養豐富,倍受人們喜愛,是人們餐桌上的美味佳肴。它還有藥用價值,能治小兒尿疾，因此又被稱為瀨尿蝦。選擇時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的色澤灰黃，無光澤。食用品質一般以深水區生產的較好。皮皮蝦尤其是深水類皮皮蝦，離水后不久即死亡，極難活養且肉質多水分而較易退鮮。因此，一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結實、無異味的為好。 椒鹽或者白灼都很鮮美，尾巴上有膏肓的很好吃，但高血壓者不能多食，膽固醇較高。

花蟹花蟹主要分佈於海南沿海。花蟹自上至下八條腿，並有兩隻大鉗子，十分厲害，用鉗子來捕捉食物。紅花蟹為肉食性動物，身體呈淺紅或瘀紅，有深色花紋，腹部為白色，雌雄很易辨認。花蟹肉質鮮甜，肉量飽滿，常用作凍蟹，味道極佳。此蟹種1.5斤以上大蟹價格略高於小蟹，肉質也更好。適宜烹法：姜蔥炒、清蒸、香辣炒。

和樂蟹（鋸緣膏蟹）和樂蟹學名：鋸緣青蟹；別名：蟲尋 、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產，但是與產於和樂鎮東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如鹹鴨蛋黃，富含營養。這在其它地方都是不多見的。

沙蟲沙蟲其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，因而素有「海灘香腸」的美譽。雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。

鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，素稱「海味之冠」。，有很高的營養價值和醫用價值，有調理血脈、滋補脾腎之功效，其肉質細嫩柔滑、鮮而不膩、味道清香。鮑魚吃法多樣,炒、蒸、爆均可。

帶子海南沿海盛產帶子，是名貴海產品之一，含有多種人體必需的營養。常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜。

生蚝（牡蠣）即是牡蠣，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美，富含有機鋅，男士食用健腦生精；女士食用增加皮膚表面彈力，調節內分泌，是人類健康第一食品。吃碳烤生蚝時能小酌兩杯，方是品食的境界，有人說飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。若是用一隻晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯，斟上半杯乾紅葡萄酒，在生蚝上蘸點芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食)，拿起蚝殼，挑起整隻生蚝入口，慢咽細嚼，口感神經傳輸一種野性的情慾，再眼望著如琥珀般的紅酒，輕嘗慢飲，又是另一番情趣。這種食法，無論從味覺到視覺，都可算得上是一種極高的感官享受。

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天之涯，海之角其實並不遙遠，一切在與你我的用心！中國有個天涯海角的城市-三亞，三亞有貼心旅遊管家與三亞海鮮吃貨管家為你出行護航，到三亞這座城市，以上是小萍萍個人的觀點，如有不足之處，請大家多多指點，但是也希望我的分享能幫助到去海邊旅遊的朋友們，同時願與朋友們分享旅遊途中的點滴快樂！