吃魚頭、魚皮等於吃砒霜？告訴你魚的這些部位不能吃

魚是家家戶戶的餐桌寶。無論老人、孩子、婦女、體弱者，魚都是首選的營養食物。剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等也是許多人喜愛的家常菜。但是有人說如果吃了魚的這些部位，那可就是等於吃了毒藥！這是真的嗎？

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多

近日有檢測機構，對市場上銷售的不同體重的鯽魚做了重金屬含量測定。

測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，都低於0.02毫克/千克，遠遠低於國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。

隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升。

而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

魚的汞含量對人有什麼影響？

汞是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經系統，可造成語言和記憶障礙等。

體內汞含量輕微超標，對成人的危害並不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

怎樣吃魚才最安全？

不同食物中汞的含量不同，不偏食不只是保證「營養均衡」，而且可以保證汞及其他污染物有足夠的時間排出體外。

鑒於甲基汞的生物富集作用，營養級越高、年齡越大的魚類，其體內甲基汞含量越高。所以在購買魚類的時候，盡量選擇非食肉的魚類和體型較小的魚類，可以在一定程度上規避風險。

2.選擇活水魚

盡量買從江、溪等活水裡抓來的魚，整條買回后在清水裡養一二天。一些河涌、池塘釣上來的魚，最好不要吃，這些魚可能已經受到污染了！

3.將魚清理乾淨

殺魚取頭，一定要除盡魚腮，並將魚鰓部位洗凈

4.烹飪方式要講究

最好將魚頭用清水浸泡半小時或簡單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金屬和農藥殘留。切吃魚頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學物質，同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。