葡萄酒文化:葡萄酒年份的傳奇

喝葡萄酒的時候，很多人會注意到葡萄酒多數是有年份的。甚至有些人對於年份非常「講究」，以至於到餐廳里張口便是「給我來一瓶×××年的法國紅酒！」

很多人喝葡萄酒講究年份，說明越來越多的人對葡萄酒的關注進一步在加深，就象吃飯從果腹階段提升到了講究食物營養精美一樣，多麼令人興奮的事情啊。年份絕不是簡單的四位數字，它蘊含著如同數不盡的傳奇故事一樣的內容，可以值得玩味再三。

年份表示什麼？

葡萄酒的年份，簡單地說就是用哪一年的葡萄釀的酒。2000年生長的葡萄釀出來的酒年份就是酒標上就是2000。但在不同的國家，有些規定也存在細微差別。比如舊世界的法國、義大利、西班牙、德國等，都規定如果葡萄酒標籤上標註了年份，那麼一定要用100％當年生產的葡萄釀製；而美國、澳大利亞等新世界國家則規定如果葡萄酒標籤上標註了年分，採用當年的葡萄釀製要佔75％－85％以上的比例。

年份靠天而定

影響葡萄酒年份的主要因素就是當年的天氣狀況。所以好年份一般就是擁有最適合葡萄生長的氣候的一年。過冷或過熱，太乾燥或太潮濕，以及有冰雹霜凍都不行。即便天如人願，一切都很完美，結果也不一定是完美的，葡萄還可能豐產，葡萄酒質量一樣會受影響。影響的因素太多了。當然其中最重要，也是最直接的影響就是降水，要該下雨的時候下雨，該晴天的時候晴天才好。葡萄開花時的雨水會影響授粉，而葡萄結果時候需要有適當的雨水，在果實成熟的前幾個星期則需要充分的陽光和適宜的溫度，此時的降水，尤其是收穫前的降水會讓葡萄吸收過多的水分而讓釀出的酒變淡。

年份因地而異

既然天氣狀況決定了年份的好壞，同一年不同地區的天氣也有很大差異。因此談論到年份的時候總會和某一特定的產區聯繫起來。單獨說到某一年份很難講它是好是壞。當然有一些年份，比如1990年，對於全歐洲來說都是很好的年份，但是更多的是具有獨立性。比如說1997年，是好是壞呢？如果是在法國的波爾多，這是一個一般的年景，從初夏就開始有連綿的陰雨，8月份雖然炎熱，但是很多葡萄園不得不提早採摘，因為霉病發生很頻繁。然而在義大利中部的圖斯卡內（Tuscany），1997年可以說是20世紀裡面最偉大的年份之一。最近有些媒體報道了2000年份是波爾多的極好的年份。我也曾經和波爾多酒商Dubos的NicolasGlon談起過這個問題，他也認為這是個超過1990年的年份，而且絕對有實力與更富有傳奇色彩的1982年一爭高下。但是這一年對於法國的勃艮第來說，只是不好不壞罷了。

年份要聽酒庄的話

年份永遠不是選酒的最重要因素，還是要更加註意酒是誰來釀造的，選一個好酒庄出的一般年份的葡萄酒，一定會比差酒庄出的好年份要好。酒庄不好，它可能在葡萄種植方面管理就比較粗放，釀酒方面就不會那麼精工細作，白白浪費了老天恩寵。而對於一個好酒庄，他們可以通過對葡萄園精心管理，收穫后加強對葡萄的選擇等等手段來減少壞年份的影響。號稱波爾多之王的ChatesuPetrus就是這樣一個酒庄，他們一次遇到收穫時天降大雨，居然雇了一架直升飛機，飛到葡萄園上面來把葡萄表面的水滴吹乾，可謂不惜血本了。難怪人說，買ChatesuPetrus不用看年份，當然看不看年份他都是天價！除去這些一等一的酒庄，有些酒庄也有各自的高招，在不太好的年景里來保證其品質相對穩定，雖然不會象Petrus那樣找來直升飛機耍寶，也會在釀酒過程中更加倍精心，減量提質。

買酒也買年份嗎？

如果買酒的目的是要買來等待它升值，然後賣將出去，一定要名酒庄和好年份，才有足夠的升值潛力。但絕大多數人買酒還是為了喝的，而並非拿它做生意，那麼年份只是需要考慮的幾個因素之一。並非壞年份的酒就不好喝，我更願意說他們有著不同的個性。