生熟蛋，或者半生熟蛋，顧名思義就是雞蛋半生熟。但它和日本的溫泉蛋原理一樣，長相不太一樣。兩者都是利用蛋黃與蛋白不同的凝固溫度來做半熟不熟的蛋，但日本溫泉蛋出來是成完整蛋形的，蛋白外圈基本凝固而蛋黃成漿狀（不要理百度百科上溫泉蛋的圖，百度太不靠譜了；溫泉蛋應該是長得像Marutama和Santouka里賣的那種），而生熟蛋磕開來整個還是液態流動狀，就像土司工坊里的那樣，這種吃法在新馬一帶非常常見。

比起溫泉蛋，生熟蛋的做法比較單一。所以這一次先來介紹生熟蛋的做法——這不是真正意義上的「從簡到難」，生熟蛋步驟少基本功要求卻高。為食主義覺得，做得好生熟蛋，溫泉蛋那就是小意思了！

生熟蛋3步驟：

1.水加熱到半沸騰狀態——就是在大氣泡剛剛產生時；

2.關火把雞蛋小心放入，（水要沒過雞蛋）煮約4分半鐘（這個時間不是一定的，因為雞蛋有大小，容器導熱力有不同）。

3.撈出，淋上醬油和胡椒粉。

就是這麼簡單？對，就是這麼簡單。可是你可以試試，如果第一次就成功了，為食主義會膜拜你的。

生熟蛋出來的要求是：

蛋黃成形但裡面依然是液態，一刺就破；

蛋白呈乳白色，沒有結塊沒有透明色；

蛋殼上只有薄薄一層半液態蛋白粘連。

其實這不是做生熟蛋唯一的辦法。有聽說過用開水淋雞蛋然後燜熟的，這個方法理論上與上面的步驟差不多，但可能會導致外層蛋白迅速凝固。也有聽說過用70度完美水溫燜制，可是不是每家廚房都有廚房溫度計吧？沒有溫度計時一個估計不好，那偏差就大了。

但你知道做完美生熟蛋的真正秘訣是什麼嗎？熟能生巧！是只有嘗試過失敗過，你才拿捏得住火候。而且這事，一不練就生疏，換一個灶台可能又會生疏，所以很考基本功啊。

這就是總結出來的生熟蛋做法，曾經做出過不夠熟的也做出過太熟的。好在有人怎樣都願意吃，可惜當時激動得忘了拍照，無據可考。

如果你有更好的做生熟蛋的方法，一定要記得留言分享哦！

糖心蛋簡單3步：

1. 將雞蛋放入涼水中泡2兩分鐘（防止雞蛋殼在裂開）

放入冰水中1分鐘

1. 將水燒開沸騰煮8分鐘（水量約沒過雞蛋）

友情提醒：半生熟雞蛋多吃不好。一是因為不夠熟吃了營養無法吸收，二是不熟的雞蛋吃了易引起沙門菌感染，不推薦免疫力低的朋友常吃。雖然，說真的，它確實是一大早餐美味呀呀～～.