食品安全服務|食品原料驗收標準
原輔料的驗收是保證產品質量的關鍵一步，今天就給大家談談驗收中的一些需要注意的地方。
制定原料驗收標準
原輔料的驗收需制定驗收標準以具備判別原輔料質量合格與不合格的明確依據。唯有原輔料符合驗收標準后，方可入庫，不符合驗收標準則需進行退貨或銷毀等程序。
部分常見原輔料驗收標準（示例）
| 原料名稱 | 標準 |
| 米 | 1.米粒飽滿、碎米及雜質少２.無發霉、長蟲３.外表沒有粉末的醣化現象。 |
| 家畜類（需有獸殘檢驗證明） | 1.具有原有之色澤(牛肉：鮮赤褐色；豬肉：淡灰赤色)、有光澤、表面無出水現象。2.彈性良好、質地細密，脂肪色白、有黏性、光澤。3.有特色之香氣。 |
| 家禽類（需有獸殘檢驗證明） | 1.肉質飽滿、緊密度良好。2.脂肪平均且覆蓋良好，有光澤、毛穴隆起。3.色澤米黃或潔白。 |
| 鮮魚類 (冷凍魚解凍后) | 1.肉質有彈性，按下去會彈起來，死後仍在僵直中。2.鰓須呈淡紅色或暗紅色，且無腥臭味。3.眼球須微凸透明，黑白清晰。4.鱗與肉緊密粘合不易剝離。5.腹部堅實、內臟完整。6.稍帶海藻味。 |
| 蛋 | 1.蛋殼表面粗糙無光澤。2.振搖時無聲音。3.光線照射會透光。4.置於水中時橫立。 |
| 豆製品 | 無酸臭味及粘液。 |
| 冷凍食品 | 1.冷凍車溫度應在-18℃以下。2.呈凍結狀態應堅硬如石。3.包裝牢固密封。4.包裝標示明確清楚。5.宜有檢驗合格的冷凍食品優良標誌。 |
| 蔬果農作類 (需有農藥殘留證明) | 1.顏色自然新鮮、有光澤。2.有彈性、外表飽滿、無枯萎。 |
| 罐頭食品 | 1.罐型正常，無撞傷、裂損、生鏽、膨脹或凹陷。。2.標示說明清楚。 |
| 乾貨類、麵條 | 1.外包裝完整，無破損之現象，產品在保質期內。2.無異物夾雜3.進貨時自行標示進貨日期。 |
| 油脂類 | 1.包裝及其標示完整。2.清澈無異味雜質及混濁現象之液態油。 |
| 調味品 | 1.包裝標示清楚，保質期內。2.無破損現象。 |
填寫相關記錄
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驗收時要先確認運輸車輛溫度與其清潔度等情況，驗收區宜備有秤、溫度計、計算器、數量表、廠商出貨單、相關認證及檢驗報告數據、驗收紀錄表、照相機等相關工具，依驗收程序填寫記錄表。驗收人員亦須定期接受相關培訓，以提高食品衛生安全的相關能力。
驗收記錄表（示例）
退貨處理記錄（示例）
入庫前與入庫后
對於驗收這個環節來說，入庫是一個十分重要的動作，對於入庫前與入庫后我們需注意以下事項：
入庫前：
品名、數量、規格、重量。
如遇驗收項目不合格品應標示清楚併當場由廠商代表、驗收人員簽名以確認並依合約內容處理。
不合格品應設專區擺放。
運輸車輛控管：包含車輛溫度異界清潔度等須符合要求，並填寫檢查報告單。
入庫后：
環境監控：如常溫、冷藏、冷凍、濕度等。
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清潔監控：如病媒防治、定期翻堆盤點、離牆離地等。
人員出入：庫房上鎖。
產品待驗區的區別及標示。
不合格品：專區存放、清楚標示以避免誤用。
過敏原產品：專區存放、清楚標示(以顏色標註)、包裝完整以避免交叉污染。
食品添加劑：專人、專櫃、專冊管理。
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