扁豆食用不當，會引起中毒的！

扁豆又稱菜豆，它營養豐富，味道鮮美，是人們喜愛的日常蔬菜。它的營養價值高於一般的葉類蔬菜，尤其是蛋白質、脂肪、糖類等的含量都超過葉類蔬菜。

據分析，每百克扁豆含蛋白質3.2克，是大白菜的9倍多，脂肪和糖類則是大白菜的3倍多。它含的維生素A、B、C和元素鈣、磷、鐵也相當豐富。每百克扁豆能產生1352千焦的熱量。我們平時把扁豆作為蔬菜食用，是吃它的的嫩豆莢和籽，而扁豆老熟的種子，即可煮食，還是一味良好的中藥。

扁豆性味甘平，入脾胃兩經，有健脾和中、消暑化濕的功效。可治療因暑濕引起的吐瀉，及脾虛嘔逆、食少久瀉、赤白帶下、水停消渴和小兒疳積等病症。治療糖尿病，可用白扁豆與天花粉等量，研末，每日服2次，每次服10克，開水沖服。用單味白扁豆炒黃，研末，每日服2次，每次服10克，有消水腫，治帶下的功效。

夏季暑期熏蒸，胃口不開，噁心腹脹，大便溏爛，用白扁豆煮湯，飲湯吃豆，是很好的解暑健脾食品。一般入葯都用白扁豆。扁豆的其它部位也可做藥用（葉、花、根和藤）

既然扁豆是葯食兩用的蔬菜，那為什麼還有扁豆中毒的呢？這是因為：扁豆內含有一種叫凝聚素的毒蛋白，有些扁豆的豆莢皮內，還有一種溶血液，這兩種物質對人體都有害，如果食用不當，就會引起中毒。

扁豆中毒的癥狀：在進食1~5小時內，出現噁心、頭暈、頭疼等癥狀，也可有嘔吐、腹痛等腸胃道癥狀。一般輕者，經對症處理就會好轉。嚴重者，則需送醫院。

怎麼預防扁豆中毒呢？將新鮮的扁豆加熱熟透，使扁豆中兩種毒素物質徹底破壞掉就可以了！