不就是做個排骨嘛，10種做法隨你挑！

排骨想要做的美味又下飯

無非是燒、蒸、燉三種方法

但是這些傳統單一的做法

怎麼能滿足吃貨們

在吃的這條道路上

不斷探索的小好奇心

十種做法

讓你怎麼也戒不掉

▼▼▼

蒜香烤肋排

用料：

豬排 600g、蔥 2顆、姜 5g、獨蒜 3顆、生抽 2湯匙、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、料酒 1湯匙、鹽 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許

做法：

1、材料準備好；肋排洗凈，用清水侵泡2小時，中途換2-3次水

2、浸泡出血水后撈出控干；蔥切段，姜切絲，蒜切沫

3、生抽、老抽、料酒、蚝油、鹽、糖、胡椒粉調成醬汁，將蔥姜蒜、醬汁一起倒入排骨碗里

4、翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制24小時

5、腌制好之後拿出，放到烤網上，放入預熱好的烤箱中層，210度，烤25分鐘左右，中途再拿出刷一層醬汁

糖醋排骨

用料：

排骨 500克、姜 6片、冰糖 10克、料酒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、米醋 2大勺、白糖 2大勺、鹽 1/2勺、植物油 適量

做法：

1、鍋中適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將肋排焯水后撈出

2、鍋內入油，倒入冰糖炒糖色；冰糖融化后，等到油里起泡沫，顏色開始變黃

3、倒入肋排，快速翻炒使肋排裹滿糖色

4、調入生抽、老抽、米醋、白糖、沒過肋排的開水

5、大火燒開後轉中小火燉煮40分鐘，調入鹽

6、最後大火將湯汁收至粘稠即可

粉蒸排骨

用料：

豬小排 500克、蒸肉米粉 50克、油 適量、鹽 2克、郫縣豆瓣醬 10克、薑片 適量、香蔥 2根、生抽 5克、老抽 2克、糖 2克、酒釀 15克、十三香 2克、辣椒面 適量、花椒油 少許、白鬍椒粉 適量、雞精 適量、土豆 1個

做法：

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2、小火炒制豆瓣醬

3、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4、將小排沖洗乾淨，控干水分

5、準備好蔥段和薑片

6、排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀

7、再將炒好的豆瓣醬放入

8、將其充分拌勻，腌制1-2小時

9、排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻

10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13、為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

土豆燒排骨

用料：

排骨 500克、土豆 1個、青椒 1個、紅椒 1個、姜 3g、蒜 2瓣、八角 2個、蔥 1顆、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、蚝油 2/1茶匙、老抽 2/1茶匙、鹽 少許

做法：

1、材料準備好；排骨冷水下鍋，放入蔥結，煮出血水后撈出控干

2、土豆切塊，青紅椒切大片，姜切絲，蒜切片；鍋里熱油，放入排骨煸炒

3、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，繼續煸炒一會

4、調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色，倒入水，沒過排骨為宜，大火燒開，小火燜煮30分鐘

5、接著放入土豆，燜煮至土豆軟熟後放入青紅椒

6、大火不斷的翻炒收汁，調入少許鹽即可

秘制紅燒排骨

用料：

豬小排 500克、料酒 1湯勺、紅燒汁 適量、植物油 2湯匙、姜 1小塊

做法：

1、原料備用，豬小排，切成小段

2、入鍋內焯水，沖洗乾淨

3、生薑切片，植物油鍋燒熱，下入薑片，炒香

4、入下焯好的小排，炒至表面微黃

5、調入料酒、紅燒汁，翻炒均勻，然後倒入適量的水，移入砂鍋中，小火慢燉一小時

6、肉軟爛后，收汁，裝盤即可

韓式泡菜排骨

用料：

豬小排 400克、泡菜 200克、土豆 1個、泡菜汁 100克、辣椒醬 10克、生抽 15克、食鹽 2克、植物油 2湯匙、水 適量

做法：

1、將排骨洗凈，冷水下鍋，焯水備用

2、土豆去皮，洗凈改刀，泡菜切塊

3、鍋中放植物油，油熱後下泡菜炒香

4、下排骨炒勻

5、倒入適量清水，調入辣椒醬、生抽、鹽、泡菜汁，大火燒開

6、轉入砂鍋中，用小火煮至排骨軟爛

7、放入土豆，煮到土豆熟透即可

蒜香蜜汁排骨

用料：

排骨 350克、生抽 1大勺、料酒 1大勺、鹽 少許、五香粉 1/2小勺、雞蛋 半個、食用油 適量、地瓜粉 1大勺、老抽 1/2大勺、味霖 1碗、清水 半碗、大蒜 5瓣、白芝麻 適量

做法：

1、排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鐘

2、大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）

3、味啉和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用

4、起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥

5、另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油

6、另起鍋，鍋中加入味啉和水，大火煮開熬至微微粘稠

7、下入炸過的排骨，大火翻炒

8、翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色

9、湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）

10、翻炒均勻，起鍋即可！裝盤后可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒

干鍋排骨

用料：

豬小排 800克、萵筍 500克、洋蔥 300克、干辣椒 20克、姜 10克、蒜 10克

做法：

1、準備食材，排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量

2、將萵筍切成段、洋蔥切絲、姜切片、蒜切片

3、冷水下鍋，將排骨焯一下

4、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開后，轉小火燉煮20分鐘

5、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻

6、煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用

7、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用

8、鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、辣椒煸炒出香味

9、將萵筍放入鍋中煸炒勻均

10、將排骨放入鍋中煸炒勻均，出鍋前加少許雞精，香油

11、將排骨放入干鍋內，點一小塊酒精，即可開動

排骨燜飯

用料：

豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、姜 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙

做法：

1、主料、調料備用

2、排骨斬大塊，焯水後備用

3、油鍋燒熱，倒入適量的食用油

4、下入焯好的排骨

5、加入白糖，炒到微微發黃，調入料酒 ，淡口醬油

6、適量的老抽上色，拌均勻，加入生薑和大蒜片

7、根據個人口味量的拌飯醬和鹽(鹽的量大平時炒菜時多一點，不然飯就有點淡了)

8、然後注入適量的水，米淘洗乾淨

9、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中

10、按下標準煮飯鍵，把飯煮熟后再燜十幾分鐘

11、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可

荷葉糯米蒸排骨

用料：

豬小排 600克、糯米 300克、食鹽 3克、生抽 15毫升、老抽 15毫升、蚝油 15毫升、料酒 15毫升、白糖 5克、細香蔥 2根、荷葉 1張、蔥 1段、姜 1小塊、蒜 1瓣

做法：

1、排骨切小塊，糯米用水浸泡5-8小時

2、荷葉用淡鹽水浸泡半小時后洗凈備用

3、排骨洗凈切成小塊，用姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、鹽和白糖抓勻后腌制2個小時

4、將腌制好的排骨放糯米裡面粘滿糯米

5、將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開

6、放入糯米排骨

7、將荷葉包裹起來，大火加熱蒸50分鐘