吃薑要不要去皮

老話說，「冬吃蘿蔔夏吃薑」。夏季暑熱來襲，加上現代家庭中多有空調風扇，寒熱夾擊，容易產生暑熱內寒。對於體溫偏低、體質偏寒的人每天吃幾片姜，可以達到排汗祛濕、溫中暖胃的效果。有些人吃薑習慣去皮，那麼吃薑時要不要去皮呢？對生薑的效果有沒有影響呢？這都和生薑的有效成分的分佈有關。

生薑的化學成分及其藥理作用

生薑屬於中國傳統的葯食兩用食物，現代研究表明, 生薑主要含有揮髮油、姜辣素和二苯基庚烷3大類成分及其它有益成分。

生薑的主要功能成分為姜辣素，是姜中的辣味成分，以姜酚類、姜烯酚類、姜酮類為主。姜辣素類物質具有健胃止嘔、清肝利膽的作用，同時具有抗氧化、清除自由基的功效。姜辣素具有加速血液流動、促進排汗，對振奮胃功能、保護心血管甚至對抑制頭皮發癢、強化髮根等都有很好的保健作用。

生薑中的揮髮油，即姜精油的主要成分，有較強的香氣，並具有抗菌、抗癌、抗潰瘍、殺蟲等生物活性。

生薑中的二苯基庚烷，屬多酚類物質，研究表明該類化合物有抗氧化活性。

生薑、姜皮、乾薑有啥區別

生薑中的揮髮油，主要存在姜皮下位置，因此生薑、姜皮、乾薑的主要成分差異也主要在於揮髮油的多少差異上。

傳統醫學認為，生薑重在發散風寒，「克而不守」，常配紫蘇葉等治傷寒感冒，有發汗解表之功，切碎加紅糖適量煮湯熱飲可治療各種嘔吐。

生薑皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油成分，與生薑成為略微不同。傳統醫學認為生薑皮，性涼，利水功效更好，和脾利水，善治水腫、小便不利。

乾薑在乾燥過程中損失了大部分的揮髮油，因此主要體現在溫補作用，大辛大熱,主溫中回陽。與生薑相比較容易上火。現代研究表明，乾薑煎劑與生薑煎劑在相同的劑量下則作用較弱，生薑在止嘔、解熱、解毒這三個方面的藥效均明顯強於乾薑，因此,藥用時乾薑不宜代替生薑。

因此，我們推薦，一般保健、調味最好採用帶皮生薑，營養完全，功效更強，而且不易上火。如果擔心姜皮上的農藥，可以輕輕地用勺子把姜皮刮掉，盡量保留姜皮的皮下部分。當然，家裡常備一點姜粉，也是非常方便適宜的。

夏吃薑並非人人適宜

每天攝取姜10g，即三四片左右比較適宜。姜不能食用過多，過食則可造成口乾、喉痛、便秘等。

一般來說，攝取生薑后，目赤內熱、皮膚乾燥、大便乾燥的人不適於大量攝取姜，吃薑后乾薑舌頭、臉頰發紅髮熱的人，也要注意少吃。

治療感冒時，要注意生薑紅糖水只適於風寒感冒或胃寒患者, 生薑紅糖水並不適於風熱感冒者。

作者簡介:

高睡睡，國家二級公共營養師，高級健康管理師，CAC全國職業培訓與就業促進專家師資委員會(健康管理)師資，熊苗營養教育中心營養講師、上海梅意健康管理培訓學校健康講師，北京電台《飯點兒說吃》特邀嘉賓，遼寧電台《夕陽紅.營養課堂》特邀嘉賓，《健康時報》《中國保健營養》《名廚》等雜誌報紙特約撰稿人，搜狐、頭條網、新浪健康名博。