春節炒這菜時，一定要炒熟才行，大家千萬要注意

不知不覺，忙忙碌碌，一年的尾聲悄悄接近，春節馬上就要到來了。在忙碌了一年後，終於迎來了與家人團聚的日子，但是團年這幾天里，也會有一些需要注意的事喲，相信這幾天媽媽一定會給你們做很多好吃的，那麼需要注意什麼呢？一起跟著小編來看吧！

扁豆因地區不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆，四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。但我們時常會聽到一些吃扁豆中毒事故。這是為什麼呢？

引起扁豆中毒的原因是因為扁豆中含有一種稱為皂甙（也稱為皂素）的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆長得越老，皂甙就越多。如在烹飪時沒有熟透，就會造成中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2~4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時即可恢復健康。

專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮10分鐘，也可在93℃加熱30~75分鐘，或121℃加熱5~10分鐘均可有效破壞其中的有毒的物質。

因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

預防措施如下：儘可能使用嫩扁豆；食用前摘凈扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含的毒素最多；烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒性。

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