1.順心順意年年有魚

用料：桂花鱸魚1條；黃、紅椒各半隻；芹菜1棵；蔥12棵；油一小匙；生粉一小匙；鹽適量；生抽一湯匙；糖適量；

順心順意年年有魚的做法：

將桂花鱸魚骨肉分離，魚肉斜刀切片，魚骨切段。

魚片、魚頭尾分開兩份，各用少許生粉、鹽、油拌勻，腌制十五分鐘左右。

黃、紅椒、芹菜切絲，蔥去頭尾洗乾淨切段備用。

鍋燒開水，將所以蔬菜焯熟，注意蔥段微焯幾秒就可以了。

將魚頭尾上鍋蒸熟，約十五分鐘左右，出鍋備用。

將魚片用清水沖洗一下，廚房紙擦乾，這樣處理卷魚片時不用滑手，再放入適量黃、紅椒，芹菜捲起，用蔥段紮緊上碟，大火蒸3分鐘出鍋。

魚擺盤，鍋熱下少許油、生抽、糖煮滾關火，淋上魚肉上面，可以開動啦。

烹飪技巧：魚骨同其它剩餘的魚邊料，煎至金黃色煲湯，也可以蒸，任君選擇。

2.麻辣豆腐（都福、都富）

用料：豆腐一塊；郫縣豆瓣醬一大勺；蒜泥小半碗；鹽適量；糖適量；醬油適量；青蒜適量；紅尖椒3個；花椒一下把；味精適量；

麻辣豆腐的做法：

把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好，

鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐

燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。

烹飪技巧：豆腐可以買嫩點的，比較好吃，喜歡吃老豆腐也可以燒^_^

3.紅棗年糕（紅紅火火年年高）

用料：糕面；紅棗；開水；

紅棗年糕的做法：

糕面一份

這種穀物就叫黍子，剝了皮和小米差不多大小，然後再碾成面

紅棗洗凈泡水

準備籠屜

滾燙的開水裡慢慢倒入盆里的糕面上

用擀麵杖或順或逆時針朝著一個方向不停的攪動

攪動順滑就可以

籠屜里鋪蒸布，將年糕放入

把紅棗插入年糕

大火燒開水，蒸一個小時即可

出鍋，這個時候用筷子蘸白糖吃是最美味的。等冷卻後會成大硬塊，切塊煎著吃也是美味至極。

4.彩色餃子（更歲交子）

用料：菠菜一把；南瓜一塊；紅心火龍果半個；普通麵粉250克*3；雞蛋3個；肉餡；前腿肉；韭菜；洋蔥；

彩色餃子的做法：

把菠菜葉子開水燙熟，南瓜去皮切塊蒸熟，火龍果切塊

分別放入料理機，一點點加水，打成汁，多打幾次比較細膩，然後用過濾網把渣過濾，留下汁。

豬肉洋蔥韭菜都剁碎，加入香油蚝油生抽鹽雞精調味，然後放進冷藏

開始和麵糰，250克麵粉，打入一個雞蛋，慢慢加入汁水，用手和成光滑的麵糰，餃子麵糰要干一點才能包

將麵糰搓成長條，切成大概18、20克一個，擀麵杖擀薄，包成自己喜歡的形狀

鍋里燒足夠的水，加些鹽，將餃子煮熟就可以了，煮熟后可以放入冷水裡，可以更勁道。醬汁：蒜泥➕生抽

5.全家福

用料：1、雞蛋卷豬肉250g；雞蛋兩個；生粉13g；糯米粉13g；鹽適量；水20g；2、肉丸豬肉250g；雞蛋一個；生粉13g；水30g；3、豬肝60g豬肉60g；香菇4朵木耳80g；豆皮80g生薑4片；胡椒粉適量鹽適量；高湯600ML；

全家福的做法：

豬肉剁成肉泥，有點肥肉會更好吃。

250g肉泥加入一個雞蛋，

加入13g生粉和適量鹽攪拌均勻后，再加入13g糯米粉，朝一個方向攪拌至肉泥上勁。

製作蛋皮：拿一個雞蛋，打散后加入5g生粉和20g的水，攪拌均勻。

平底鍋刷一層薄油，加熱後放入蛋液，轉動平底鍋，等蛋皮熟了后拿出來。

在蛋皮上面撒上少量生粉和蛋黃液，增加黏度。

在蛋皮上面鋪上一層大約0.5公分左右的肉泥，捲成長條，稍微卷緊一點。

蒸鍋燒開水，將長條放進去蒸12分鐘左右。

出鍋后冷卻以後再切成斜片。

蛋肉卷做好啦。

2、肉丸按照雞蛋卷的工序調肉泥，不用加糯米粉，但要加20g左右的水，朝一個方向攪拌至肉泥上勁。

油鍋燒到7成熱，放入肉丸，中火將肉丸炸至酥透，大約8分鐘左右肉丸變成金黃色就可以了。

提前將香菇、木耳和豆皮用水泡好，豬肉和豬肝切好后加鹽和生粉腌20分鐘，姜切片。我家裡只有這些。

3、鍋燒熱放油，放入薑片炒香；再將腌好的豬肝和豬肉放進去炒熟。

加入高湯，把除蛋卷外的所有材料放入湯鍋里，蓋上鍋蓋煮10分鐘；加入胡椒粉和鹽調味出鍋。

再在上面鋪上雞蛋卷就可以了。我家裡沒有鵪鶉蛋了，如果把鵪鶉蛋煮熟鋪在上面會更好看的。

6.東坡肉（紅紅火火）

用料：五花肉1斤；生抽150ml；黃酒250ml；冰糖50g；薑片適量；小蔥適量；

小羽私廚之東坡肉的做法：

▲最好能買到那種真的三花五層的帶皮五花肉，把五花肉切成麻將牌大小的方塊。

▲用棉線繩這樣捆個十字花系住，可以讓肉塊在長時間熬煮后還是保持美貌的品相。

▲找一個大小合適的小砂鍋，刷一層油。

▲底下先鋪一層薄薄的薑片，再鋪上一層小香蔥。

▲捆好的五花肉皮朝下，整齊的碼到鍋里。一定要這樣塞滿，才能保證肉燉好后的好看的樣子。

▲先倒10大勺的生抽，大約150克。再倒黃酒，大概15大勺大概250毫升左右。

▲生抽和黃酒的比例大概是1：1.5左右，具體的量根據你的肉的多少和鍋的大小來調整，保證所有液體能沒過食材。

▲生抽和黃酒的比例大概是1：1.5左右，具體的量根據你的肉的多少和鍋的大小來調整，保證所有液體能沒過食材。

▲大火煮沸后改成最小火，最好是那種十幾秒會微微沸騰一下那種的小火，蓋上蓋子燉上1個小時。

▲然後把肉翻過來，肉皮朝上，蓋上蓋子再燉上半個小時，就做好了。

▲做好的東坡肉色如瑪瑙，紅的透亮，夾一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，味道是極好的啊，年夜飯絕對紅紅火火！