山藥的營養價值及吃法大全

都說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，那秋天又該吃些什麼呢?10月8日的台灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。

【全家】：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣葯，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。

【女性】：益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性「情有獨鍾」。中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

【男性】：防止「老胃病」複發。在「老胃病」病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。

【老人】：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

【兒童】：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。

烹飪方法

一、山藥酒

【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

【製法】：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。須注意：外感咳嗽忌服。

二、冰糖山藥

【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

【製法】：將皮削去並切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

三、山藥葯膳湯

【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1隻

【製法】：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，

薯蕷美食然後加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的葯料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。

四、蜜汁山藥

【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。

【做法】：

1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

五、山藥排骨湯

【原料】：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

【做法】：

1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘；

2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫；

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；

4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火；

5、半小時后加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可；

小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

六、棗泥山藥糕

【原料】：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米澱粉。

【做法】：

1、紅棗用開水泡軟洗凈去核。

2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。

3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

4、壓碎的棗過篩成棗泥

5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內打成泥。

6、玉米澱粉放微波爐高火2分鐘。

7、山藥泥團成團，用干澱粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。

8、入月餅模子壓出花型即可。

七、山藥黑芝麻粥

【原料】：大米、山藥、黑芝麻。

【輔料】：梨汁、冰糖（或冰糖）。

【做法】：

1、大米淘洗乾淨。山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。

2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

3、大火燒至上汽后，轉小火煮10分鐘。

八、百香果蜜山藥

【原料】：鐵棍山藥3根、百香果1隻、楓糖2大匙。

【做法】：

1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘；

2、剝去皮，用刀切成條狀；

3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。

九、山藥炒木耳

【原料】：山藥、木耳、蒜。

【調料】：鹽、蘑菇精。

【做法】：

1、山藥一小段，去皮洗凈，然後切片備用；

2、木耳泡發，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末；

3、燒開一鍋水，然後將山藥片放入焯30秒后撈出備用；

4、熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調味即可。

十、洋參淮山烏雞湯

原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生

薯蕷姜三片。

做法：

1.將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈。

2.烏雞洗凈，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。

3.把全部用料放入瓦煲內，加入清水適量。

4.先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調味即可飲湯食肉。

營養提示：

本方偏於滋補，多適於腫瘤病人體質差或放、化療后正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。

十一、冬蟲草淮山鴨湯

原料： 冬蟲草15克，淮山20克，鴨一隻，杞子15克，元貝四粒，元肉15克。

做法：

1、水鴨飛水，洗凈備用，其餘材料也洗凈備用。

2、煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。

3、加入適量食鹽調味，即可食用。

營養提示：

冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉

十二、山藥羊肉湯

【原料】：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

【製作過程】

首先：將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈后拍破；蔥洗凈待用。

然後：鍋內放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。

最後：山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生薑、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。

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