雞身體的哪些部位不能吃

雞身體的哪些部位不能吃

​由於雞肉肉質細嫩，滋味鮮美， 蛋白優質，受到人們廣泛的喜愛。雞肉在「雞鴨魚肉」中排的頭籌，清人袁枚在《隨園食單》中說：「雞功最臣，諸菜賴之」。可見人們是自古喜歡吃雞肉的，2016年我國雞肉就消耗1234萬噸。今天我們分析一下人們普遍關心的幾個問題：雞身體的哪些部位不能吃？

1.雞頭能不能吃？

​民間有「十年的雞頭賽砒霜」的說法，有人認為老雞的雞頭不能吃。因為雞啄食的有害重金屬物質，主要集中在腦組織中。雞齡越大，存儲越多，毒性越強。的確，過去我們家庭都比較困難，老母雞都留著下蛋，捨不得吃。所以養3—5年也很常見。現在生活水平提高了，土雞的飼養也就一年左右，所以，雞頭還是可以吃的。

2.雞脖能不能吃？

​我們先了解一下胸腺，胸腺是雞的淋巴器官，有6—7對，位於頸部皮下，2月齡左右最大，成年萎縮，甚至消失。

​所以，雞脖可以吃，但我們在吃雞脖前一定要把胸腺清理掉，尤其是肉雞，並去掉氣管和食道。

3.雞尖能不能吃？

​雞尖也叫「雞尖翅」為雞尾部桃形帶骨的肉，也就是雞肛門上方三角狀的那塊肥肉。

雞尖味道鮮美，口感滑嫩，民間有「寧舍金山，不舍雞尖」的說法。為什麼有人說不能吃呢？因為在雞尖中有一個腺體叫「尾脂腺」。尾脂腺是一種分支的大型泡狀腺，位於尾基背部皮下，分左右兩葉，其間有縱膈，各腺乳頭上的裂口開口於體外。雞會用喙啄取尾脂腺的分泌物塗到自己的羽毛上，起到保護隔離作用，下雨時起到光滑防水作用。尾脂腺主要分泌油脂和可以轉化為維生素D的前體麥角甾醇，分泌物儲存於腺腔內。所以，一般情況下，不建議吃雞尖。

​現實生活中，常常有人將「雞尖翅」和「雞翅尖」混淆，認為雞翅尖是不能吃的，以為雞翅是免疫打針的部位。我想糾正一下，雞的免疫程序中只有「雞痘」需要在雞翅膀的三角區刺種，也只有蛋雞在40—60日齡做1—2次，商品肉雞是不需要做雞痘免疫的。所以雞翅尖是可以放心吃的。

​也有人將「雞尖」與「法氏囊」相混淆，好多人不清楚法氏囊是什麼？法氏囊又叫「腔上囊」位於泄殖腔的後上方，是一個免疫器官，囊壁充滿淋巴組織，其大小隨年齡有明顯變化，性成熟后逐漸消失。所以，我們吃肉雞時需要注意這個問題，要把它去掉的。

這也是我把多年在畜牧工作中學到的知識和經驗拿來和大家分享，僅代表我的一家之言，請大家參考。