茴香酒——和埃及法老 ( ゜- ゜)つロ 乾杯

提起法國就是香水、紅酒、時裝

或者就盧浮宮、埃菲爾、普羅旺斯

總覺得有點膩了

其實在法國的南部，

除了阿爾卑斯和普羅旺斯

還有一些古色古香的小鎮

那裡的人們還保留著一些「最法國」的生活習慣

迷人的山地風光

和鳥語花香

再加上最「鄉土」的法國情趣

彼得·梅爾筆下

普羅旺斯人不論何時都願意工作之餘來杯茴香酒

法國南部的冷餐會上

茴香酒非常受歡迎

大家圍坐在一起，吃著薯片，橄欖，干香腸片，櫻桃小番茄，花生，開胃小餅乾，再來一杯開胃的茴香酒，那滋味真是絕了。

茴香酒的法文名稱叫做Pastis

在普羅旺斯方言里的意思是「混合」

1915年，當時人們認為苦艾草有毒副作用

法國頒布了對苦艾酒的禁酒令

可當時苦艾酒在法國非常流行

於是很多人開始想辦法製作口味相近的酒

苦艾酒是一種高濃度的蒸餾酒

與茴香油調配而成

而這茴香油的煉製就是其中的關鍵

茴芹、茴香和苦艾草（中亞苦蒿）

還有許多其他的一些藥草

當然各廠家的配方會有不同

在轉換、過度的過程中，有些製造商們設法使「茴香酒配方」盡量類似於「苦艾酒」，而其他一些製造商們決定開創一種新型的飲品。現在的pastis主料是小茴香和香草，其中小茴香也常常被中國茴香（即八角）代替，因為後者含有更多的茴香醚。

Henri Bardouin被視為一種純正的、老風格的茴香酒，並且廠家設法使其口感保持原始的「苦艾酒」味道。在眾多釀製蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內並要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗並因此使其配方完美化。1932年，Paul Ricard開展他的商業生產：「Ricard」-真正的法國馬賽茴香酒（le vrai pastis de Marseille）就此誕生。

法國茴香酒有上百種，但最流行的是Ricard（里卡）和Pernod（潘諾），如今這兩個牌子已經成為法國茴香酒的代名詞。茴香酒也經常被使用在烹制美味的魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴中。

有興趣的朋友可以嘗嘗，口味接近八角的味道。

酒和八角，奇怪的搭配。

而產生這種奇怪搭配的緣由何在呢？

茴香酒的歷史只有100多年

但是帶有茴香香味的酒卻已經存在數千年了。

相傳，在公元前1500年前的埃及

人們已經開始用茴香以及其他近十二種香料

釀造和飲用茴香味的酒

早期的茴香酒酒勁猛烈，

還可以治療腸胃痛，

並且成為法老、皇族、貴族們的心頭好

下令全國大範圍釀造

人們很難清楚埃及人是如何掌握這種技術的

據推測茴香油中

茴香、薄荷、蜂花、甘菊、肉桂、甘草、婆婆納、丁香等香料

具有治療腸胃痛的效果

很可能最早是被開發成藥物

至18世紀歐洲

歐洲仍然把茴香酒作為一種療效顯著的藥酒出售

在法國，過去「茴芹」一直作為醫囑的一種「通便劑」並且在早期「茴芹」以其可以使人感到鬆弛感的特性，倍受釀酒蒸餾師們的推崇。在1755年，Marie Brizard女士，在法國波爾多製造了一瓶甜味的「茴香酒」。但是賦有更為強烈的茴香味道並受人歡迎的「苦艾酒」是產自於瑞士和法國山脈的邊境，Jura地區。同時，也正是Henri-Louis Pernod先生，Pernod公司的奠基人，嘗試著把這種「苦艾西也劑」與「水」混合併取得了全球範圍內的巨大成功。

現在的法國茴香酒是替代苦艾酒而產生的

飲用「苦艾酒」的適當方法是向玻璃杯里添加一些「苦艾酒」，隨後倒入冰水和一塊方糖，並使用一支調製「苦艾酒」的專用調匙攪拌均勻后飲用。

而茴香酒飲用時非常隨意，可以根據個人口味添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你想喝的飲料。因此茴香酒也備受推崇，是家庭開胃酒和飯後飲品。

如果你也喜歡，就來一杯茴香酒和埃及法老 ( ゜- ゜)つロ乾杯吧。