今天教大家做台灣脆皮大油條首次公開版，油條配方步驟和做法

今天我要教大家做台灣脆皮大油條，廢話不多說了。認真看下面吧！所需材料：20斤高筋麵粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水，泡打粉140克，鹽160克，小蘇打30克，臭粉30克，糖粉10克。（因為我平時的是做20斤的量，所以這些我都是按照20斤的量來配的，不做這麼多量的朋友，自己計算一下）如圖，把它們都準備好，分好類。

我和面是用和面機，往裡面倒入20斤乾麵粉和140克泡打粉，開機攪拌均勻。

用桶稱好13斤水往裡面打五個雞蛋，鹽1，小蘇打，臭粉，葡萄糖粉，攪拌好就倒入和面機。

蓋上蓋子等三分鐘，然後就是變成這樣。

就可以開始扒油。雙手沾滿油然後抓面，一直開著和面機，不要停。把面都要抓起來，抓掉7兩油。

接著就可以拿出來，用桶裝著，這個面看起來挺粗糙，不過也是正常的，揉幾遍就光滑了。

每一個地方都要揣，每一拳都要揣到盆底，揣成這個樣子就可以疊面了，不論方向，這個過程反覆四五遍。

好了之後，就可以分割裝袋，放入冰箱保存（注意了冰箱的溫度不能太低，不然面就不能用了），第二天就可以直接用。和好面了，就要開始做面，和好的面必須醒8小時以上才能用，最好的時間就是醒18小時。

準備好需要用的工具，看圖片。

從冰箱拿出一袋和好的面，在桌上灑乾麵，避免沾桌。

打開袋子在上面灑上芝麻，把已經有芝麻的面放在下面，在沒有灑上芝麻的面，繼續灑芝麻，這樣兩面都有芝麻了。

用雙手利用虎口的地方掐住面的頭，不要讓面頭分叉，拉的時候要注意力量要均勻的拉，把它拉長。

認真看看是怎麼拉的，長度夠了后開始找平，平度夠了就可以開始擀麵。

擀麵其實很容易，一看就會了，橫著擀把它擀大，豎著擀時要用力了。這樣子擀出來才能厚薄均勻。

擀好之後就可以切條了。

把切好條的表面刷一點水，刷水條。

刷完水條開始扣條。

扣好條就要壓條，我一般都是用刀背來壓條。

這樣就可以下鍋去炸了。

勤快的去翻條，幾分鐘后就成油條了。

出鍋之後就稍微控一下油，我做的這些都是拿來賣的。

這個就是我教大家做的台灣翠皮大油條了，當然你剛剛開始做肯定是沒有我做的那麼漂亮，這個手法是靠積累的，熟能生巧。你們都回家試做一下吧！