雞精跟味精哪個對人體傷害比較大

雞精和味精，在正常食用情況下對人體本來談不上什麼危害，但是你要知道雞精和味精的關係！

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，學名稱谷氨酸鈉，此外還含少量食鹽、糖、鐵、磷等物質。很多人對味精有偏見，對雞精卻情有獨鍾，因為「雞精」這個名字再配上包裝上畫的大母雞，給人感覺雞精就是從雞肉中提取的精華。其實，它的主要成分確是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。

雞精的成分要比味精複雜，雞精裡面所含的少量的肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿。總的來說味精是雞精的主要成分之一。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

雞精和味精，如何選擇？

在實際生活中，主要看烹飪對象和每個人的口味要求。如果您的烹飪對象風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加雞精（複合調味料）可能有損本身食物的特殊風味。假如你烹飪的食物，風味不明顯，可以考慮用雞精。對酸性菜肴，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，鮮味的效果越差。

食用注意事項：

1、推薦攝入量。

從成分上來說，雞精由於大部分由味精和食鹽組成，所以其安全性與味精、食鹽差不多。食品監管機構認為，在調味料的使用計量上來看，味精對於人體沒有危害。同時，雞精中含有食鹽，加了雞精，就應該減少食鹽和其他含有食鹽的調料品的使用。成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

2、怕高溫。

不能夠長時間高溫加熱，一般在菜肴起鍋的時候加入為宜。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫（120℃以上），易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應注意不要長時間高溫加熱。

3、痛風患者不宜食用。

對於一些本來就淡口的人，或者需要控鹽的人來說，有時候，菜品中單放少許雞精，醋或香辛料，不放鹽和醬油也是可以的喲！雞精中含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應少吃。

4、涼拌菜中，最好不要使用。

雞味精不好融化，可以用生抽或涼拌醬油作為鮮味調味劑使用。