關於剩飯的就糾結，隔夜飯菜到底能不能吃

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一、寧剩葷菜，不剩蔬菜

說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太咸，吃光蔬菜，壓力不大。而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯，而蔬菜不僅顏色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩;而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。

二、提前分裝，及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

所以，提前分裝很重要。明知道這一餐吃不完，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子里，稍微涼下來就放入冰箱。這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻動過了，保質期就會縮短。這時候，把菜鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，儘快冷卻。

三、徹底加熱，不要反覆加熱

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。

吃多少熱多少，千萬不要反覆熱剩菜!如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜也可以很好吃人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那麼積極了。

千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。多餘的食物給身體帶來沉重的負擔，暫且不說突發食物中毒、胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。按需準備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。

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