為什麼「火鍋老油」屢禁不止？

「『潲水油』屢禁不止，最大的原因還是暴利驅使。」根據一位從事重慶火鍋生意20多年的業內人士透露：1斤火鍋底料成本為15-20元，一般情況小鍋要用2-3斤火鍋底料，大鍋用4-5斤，但大部分火鍋店的鍋底費僅為30-50元左右，還不夠成本。而使用「潲水油」,大鍋耗油1.2斤左右，小鍋耗油0.8斤左右，剩下的六七成油可以循環使用，省出來的一大半成本就是商家的純利潤。一家火鍋店按每天接待30桌算，使用「潲水油」可節約成本1000多元，一個月下來可以增加數萬元的收入。這位業內人士透露，多年以來，那些使用「潲水油」的重慶火鍋企業已形成一套相對固定的加工流程：從餐桌上回收的火鍋底料，先由漏網過濾實現油渣分離，再用100-120攝氏度的溫度干燒進行油水分離。分離結束后加入香料煉製，再重新端上餐桌。為了更好地分離出「潲水油」中的殘渣，有的商家還要進行高溫沖洗的環節。

食品安全重於泰山，呼籲相關部門從根源上尋求對策，抓好「潲水油」產生的初始環節，對火鍋等餐飲行業餐廚垃圾廢料的處理制定明確的標準，安裝監控系統、打造明廚亮灶，實現回收過程全程監管覆蓋。