隔夜的菜到底能不能吃，吃了對身體有沒有害呢？

如果問你隔夜菜能不能吃，你肯定脫口而出：「當然不能啊！吃了對身體有害的」的確，我從小就被教導，隔夜的才不能吃，有亞硝酸亞。可是另一方面呢？我這個從農村長大的孩子幾乎就是吃隔夜菜長大的，在農村的家庭里的冰箱里放的最多的不是酸奶，不是海鮮，而殘羹剩飯。做飯的菜拿出來熱一熱照樣吃是很多農村人的習慣，而且好像沒有人因此出現什麼健康問題，那麼隔夜的菜到底能不能吃呢，讓小編一探究竟。

隔夜菜中的亞硝酸鹽一般是由蔬菜中的硝酸鹽轉化而來，而蔬菜中的硝酸鹽多來自環境中的氮，特別是氮肥，植物體內會有硝基還原酶，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

蔬菜中一般都會有硝酸鹽和亞硝酸鹽。豆角、黃瓜、洋蔥等蔬菜亞硝酸鹽含量很低，菠菜等葉菜亞硝酸鹽含量相應高一些，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。

在烹調的過程中，蔬菜中的還原酶已被破壞，某些細菌也會有硝基還原酶，所以決定剩飯菜中亞硝酸鹽含量的主要是細菌污染程度以及剩飯菜的儲存條件，接觸細菌的時間長，沒有冷藏的話，那麼細菌大量繁殖，生成的亞硝酸鹽也會增加。如果飯菜烹飪后，將其中一部分冷藏起來，那部分冷藏起來的菜被細菌感染的幾率就很小，亞硝酸鹽含量自然不會多。隔夜菜處理得當，可放心食用。

但需要注意的是，隔夜菜一定要放在冰箱中保存。因為它最大的安全隱患就是菜是否變質，如果消費者選擇的是不夠新鮮甚至是腐敗的蔬菜，其中的亞硝酸鹽的量相應的也會多一些。

因此，得出結論：隔夜菜儲存得當可放心食用，但是得注意方式方法，都有哪些方法呢，請往下看：

一、吃不完的菜要提前分出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。

二、放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

三、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。

四、取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

今天的文章就到這裡，關注筆筆皆墨獲取更多的美食，希望每位讀者吃得好，睡的香，身體棒棒噠！我們下期再見