不要小看煎餅攤！

煎餅=不健康？湊合？不正經吃飯？不見得吧。現在的攤煎餅早就進化了。煎餅為什麼可以是個健康的選擇？

就沖這三點，煎餅就秒殺了很多街邊小吃，只要注意以下幾點，我們就能把煎餅升級成健康的減肥餐！

1. 薄脆

薄脆是煎餅幾百年的固定搭配了，但最近不管從安全形度，還是健康角度，都受到了質疑。放薄脆是為了什麼？

但很多地方煎餅里的薄脆，在吃的時候，全都軟踏踏了。也就是說，我們吃下去的就是——

而且，咱們也不知道它商家的薄脆是哪裡批發的、拿什麼油炸的。所以對於我們來說，最穩妥的做法是

很多地方的煎餅薄脆都可以換成硬生菜，健康，而且仍然很脆。我認為硬生菜代替薄脆，是咱們北京煎餅史上最大的一次最大改良。當然啦，有些地方的薄脆（比如北大里的一處煎餅攤）仍然可以讓熱乎煎餅里的薄脆經久不軟，實在是難得，偶爾吃一次也很滿足。

現在除了北京的片兒煎餅，山東的大煎餅也越來越火。山東煎餅是卷的，裡面的菜也特別多，味道也好吃。天津的煎餅是攤的，但裡面不是薄脆，是油條，所以叫煎餅果子，現在也有很多地方換成蔬菜了。

小販都追求健康了，咱們也抓緊吧。

2. 加料

煎餅加料很常見，最常見的，就是「老闆加個蛋」。除了蛋，還有加火腿腸的，有加豆腐的，有加大雞排的。

Isa最推薦的，一種是加蛋，另一種就是加那種瘦瘦的，但特別香的土耳其烤肉。有的煎餅夾肉，夾的肉都是現烤的，特別香。你沖老闆齜牙一笑，說不定老闆還給你多加點兒呢。

火腿腸里的肉，是不是真肉都不一定，建議不要加。炸雞就更別提了，涼了以後不為健康，就光為了口味，也建議大家別吃。不過現在有一種小清新：加豆腐。是熏干類似的豆腐乾，味道不錯還健康，也是個城市森女系的另類選擇。

3. 麵餅

綠豆面兒，紫米面兒還是白面兒？其實都差不多，豆面兒的裡面可能還真的多些蛋白質呢。但是商家一般都會用白面麵粉饞上豆面/紫米面，所以差別也不會太大。所以至於煎餅的選什麼面兒，

Isa就喜歡五顏六色的，顏色綠的，紫的，總覺得「好像更健康了」，其實從餅皮這個角度講，畢竟主要成分還是麵粉，所以差異不大。

山東的大硬煎餅皮另當別論，它是裹出來的，不是現場攤的煎餅，口感更硬。但主食量其實也差不多，山東煎餅比較個兒大，裡面包菜又包肉，菜還特別多，一般很扛餓，一頓午飯都不為過。

4. 醬料

以前很多人都用甜麵醬，現在也有的煎餅攤用豆瓣兒醬了。只要有鹹味兒，基本上都能滿足。Isa本來想建議大家，跟賣煎餅的大爺大媽說——「少放醬」。誰知昨天，一位煎餅攤阿姨跟我說，

「不用你說，為了成本，

我也會往醬里倒一杯涼白開，

稀釋了再用。」

不管是對大媽的運營成本，還是對咱們的體重和健康，都有好處。至於辣椒油，少量點綴也無傷大雅，有沒有就看個人喜好啦。

5. 灑料

蔥花香菜和韭菜，是的韭菜，現在都已經佔據北京攤煎餅的市場了。這些小蔬菜，讓煎餅看上去更加噴噴香，而且也是個健康的點綴。韭菜的香味兒和小蔥不同，更重更香，但早上吃完煎餅的朋友們千萬注意，

食品安全要小心

食品安全的事兒不得不提。想減肥，千萬不能靠這些：

可能一次兩次，放鬆大吃你可能覺得無所謂，但萬一有一次甲肝乙肝的也絕對夠受的。攤煎餅的過程我們雖然能看到，但

攤這1-2分鐘的時間的高溫勉強能殺菌，但能殺多少細菌可真說不清。而且不同煎餅攤兒的爐子的功率也真不好說。有的雞蛋還是湯狀的呢。

建議大家，實在愛吃，盡量挑一個有營業執照和衛生許可證的、靠譜的、老闆帶手套的（沒有大黑指甲）、洗菜的乾淨點兒的、大家都常去且吃了沒問題的地方購買。

煎餅就是我們最物美價廉的減肥餐！