吃燒烤、烤焦食物會得癌症嗎？

寶寶們愛不愛ci燒烤？本鴨對它可是又愛又恨，那迷人的口感……這彪悍的贅肉……無論是燒烤還是日常炒菜，都很難避免變成這樣：

鴨鴨總是秉著「不拋棄每一塊食物」的精神，吃光光！那種焦香口感還不錯呢。直到某天鴨鴨的炭黑烤肉被鵝妹打掉：不準吃這個，會致癌！

這個觀點寶寶們一定都聽過，你覺得有道理嗎？

1烤焦的食物吃了一定致癌？

以前，無論是中外的言論，都認為高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質，不能食用。魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。日本國立癌中心所發行的《防癌十二條》中，「食物應該避免焦黑部分」這一句也赫然在目。

而我們的親身體驗是，真正吃了帶烤焦食物而導致的後果，是上火而不是致癌。有一個例子：將魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。但是如果換一種方式，將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中餵給倉鼠，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

而且實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以這麼說，不管你有多喜歡吃焦的，也達不到這個量。

2「烤焦」如何定義？

烤焦食物，學名上稱焦黑食物。焦黑食物理論上能夠致癌，這點要重申是正確的，畢竟這是公認的。不過，實際上，「理論上致癌」不等於「實際上致癌」。不然，世界上那麼多人都喜歡吃燒烤，為何沒有同等數量的人患上癌症呢？

除非你是一名有著獨特口味癖好的人，每天以焦黑物為主食，你接受得了嗎？因為焦黑物並沒有讓人上癮的性質。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比較合理，才會有不錯的色、香、味，才會吸引人想吃下去。

所以，焦黑物和煙草、酒精都算「致癌物」，但為什麼我們身邊吸煙、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多？因為煙草和酒精能夠使一些人上癮，從而沉湎其中、日久天長不斷接觸，最終引發癌症。

3焦黑食物確實有害處！

事實上，我們不必談焦色變。仔細想想，一旦吃了焦黑物質，誰會立即跑去醫院洗胃？

國際癌症研究機構，按照研究證據的強弱，對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生上文提到的致癌物質。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃，但是並不致癌。

不過，焦黑食物的風險並不僅僅是「致癌」，而是焦黑食物一般有其他害處，可能影響人體健康。對人體健康的影響，並不僅限於是否致癌，比如大家都體驗到的上火。

焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。很多燒烤食物也都是高鹽的，這也是危害健康的風險因素。長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。

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