有機黃豆芽的營養價值及功效

有機黃豆,是指從播種到收割的整個過程中不添加任何化學添加劑，如：農藥、化肥、生長劑、飼料添加劑等，而是遵循自然界的生長規律及生態學原理，根據優勝劣汰的原則，最終生長出來的黃豆。

有機黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干有機黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤有機黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤有機黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤有機黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。有機黃豆加工后的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。有機黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

有機黃豆芽的營養價值

1、提高智力

有機黃豆中富含磷脂是一種天然營養活性劑，是構建聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如有機黃豆可使腦中乙醯膽鹼的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。此外，有機黃豆磷脂中含磷脂醯肌醇、甾醇等營養素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。

2、降低膽固醇

最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，有機黃豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，有機黃豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。

3、提高工作效率避免抑鬱

食物中增加有機黃豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，避免沮喪、抑鬱的深層發展。曾有學者進行對比研究，發現經常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主，B組膳食中主要是有機大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗結果發現，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。這項實驗充分證明了有機黃豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。

4、抗衰老

目前醫學家們正在研製一種既有美容護膚價值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素製劑。這種植物雌激素是從有機黃豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。

5、五效抗癌

經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，有機黃豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、異黃酮。每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

6、清除自由基、抗氧化

有機黃豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用；有機黃豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節人體機能，還可以破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成；有機黃豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用；有機大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。

7、磷酶之謎

肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中，有機黃豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，人們發現肌醇六磷酸酶后，更增強了有機黃豆能預防結腸癌的信心。

8、固醇傳寄

動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇後分解的主要產物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。

9、酶素奇功

美國紐約大學一位學者通過實驗，發現有機黃豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發揮抑制功效。

10、預防耳聾

年齡超過60歲的老人，聽力減退、患老年性耳聾的人不少。營養專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。有機黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆製品，有利於預防老年性耳聾。

黃豆芽的選購方法

看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、「保鮮粉」等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。

黃豆芽的存儲

豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裡買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然後用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。

黃豆芽的食用禁忌

1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多；

2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少；

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用；

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩；

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜；

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴洒了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用；

7.應用於失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯；

8. 黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛者不宜食用，虛寒尿多者慎服；

9.患有急性胃炎和慢性胃炎的朋友應該慎食黃豆，以免發生胃脹氣；

10患有結石的朋友切記不要食用，如果食用黃豆的話會使你的病情加重；

11.黃豆跟酸奶是相剋的，因為酸奶中含豐富的鈣質，黃豆中所含有的化學成分會影響鈣的消化及吸收；

12.有慢性腸道疾病或便秘者不能吃有機黃豆；

13.黃豆還不宜和豬血、豬肉同吃哦，大家記住嗎？