茶是除了陶瓷之外，中國的又一標誌性物品，中國是茶的故鄉，茶葉品種非常豐富，可謂是成千上萬，早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說。

在中國最早的地方史書《華陽國志》中，最早記錄了有關中國種茶的歷史，證明了四川峨眉山、蒙頂山地區是中國最早種植茶葉的地區。

然而，就產量而言，排名第一的是印度，而不是中國，這著實有點尷尬。

在中國產量最大的是綠茶，也是我國消耗量最大的茶葉，全國有19個省市有種植和飲用綠茶，在國內，市場佔有率達到7成。

綠茶的製作工藝考究，相對於其他茶葉也比較簡單，多採摘自茶葉芽梢上的嫩芽或者嫩葉，茶葉鮮嫩青翠，沖泡后的茶湯，清香馥郁。

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、乾燥三個過程。

【兩種沖泡技巧】

因為綠茶的鮮嫩，所以綠茶的沖泡要非常注意，特別是水溫，水溫不能過高。

但是相對來說，相比較其它茶類，綠茶還是比較簡單的——根據條索的緊結程度，可以分為兩種方法。

無論使用哪種方法沖泡綠茶，第一步均需要燙杯，這樣才能充分激發茶的色香味，既是出於衛生，也是茶葉沖泡的重要技巧。

【緊結重實的茶葉】

1、燙杯之後，先將85℃左右的水沖入茶杯中，然後放入茶葉，不加蓋。

茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，慢慢舒展，現出芽葉的本色。如碧螺春，此時似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生，有「春染海底」之稱。

2、待茶涼至適口，即可品飲。茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55℃之間；

若高於60℃，則燙嘴也燙鼻；若低於40℃，香氣比較沉，味道也比較澀。

但這個溫度不好掌握，生活中，可以用手碰一下玻璃茶杯，不燙手了即可品飲。主要是靠經驗，所以時間是很重要的。

3、關於續杯，第一泡的茶湯，留下1/3時，則可續杯，這是二泡。如果是茶芽肥壯，二泡茶湯正濃，品飲時兩腋生津，齒頰留香，回味甘甜。

這種方法，除了沖泡碧螺春外，還可以沖泡涌溪火青、平水珠茶、都勻毛尖、廬山雲霧、君山銀針等茶。

【條索舒展的茶葉】

1、燙杯后，取適量茶入茶杯，此時高溫的杯子已經慢慢烘出茶香。

2、沖入85℃的開水，只茶杯1/3處時停止，然後搖晃杯身，使茶葉充分浸潤。這時，茶香馥郁，但不宜品飲，是聞香的好時候。

3、需要注意的是，有的茶友會用水直接對著茶葉沖，這樣會損傷嫩葉，造成茶湯渾濁。建議茶友們沿杯邊注水。

4、等大約將近1分鐘，干茶吸水伸展，再沖水注滿，注水方法如前。此時茶葉徘徊飄舞，或游在浮沉之間，別有茶趣。

5、關於續杯，與【緊結重實的茶葉】一樣即可，記得「留根泡」

適合這種方法的，有西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、舒城蘭花等。

有些外形介於緊結與舒展之間的，兩種方法都可以嘗試一下，個人習慣而已。

任何一種茶的沖泡，每個人都會有濃重的個人經驗，實踐的久了，也就有了自己的心得，不妨泡杯茶，分享一下自己的體會？

【每日一問】

歡迎關注頭條號，留下您的答案，每天晚上10點公布正確結果。