韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1。5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。

韭菜，又名起陽草、草鍾乳、長生韭、壯陽草、扁菜等。韭菜屬百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊強烈的氣味。韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子可入葯。

韭菜具有補腎、健胃、提神止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鍾乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入葯的歷史可以追溯到春秋戰國時期。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍后萌發生長。

韭菜有「春菜第一美食」之稱，在陽春三月之時，民間有「黃韭試春盤」的食俗。它有一股獨特的辛香氣味，在春日時進食有助疏調肝氣、增進食慾、增強消化功能，有降血脂作用。同時3月底4月初正是黃沙蜆最肥美之時，現代營養學說它營養特點是含鐵量很高，中醫認為它能利濕解毒

什麼人不能吃韭菜

中醫學認為「春夏養陽，秋冬養陰」。春天氣候冷熱不一，應養陽氣，而韭菜性溫，最宜養陽氣。特別是平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜。但韭菜並不適合所有人的體質，一下幾類人最好少吃或者不吃韭菜。

首先，愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口乾舌燥、生口瘡等上火的癥狀。而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火的癥狀更為嚴重。同時，兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。

其次，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，但它也不易消化。所以，胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

最後，大病初癒的人，由於體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。

此外，韭菜對於子宮有一定的興奮作用，因此，准媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。

還有一點需要注意的是，韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素髮生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。

食物相剋有沒有道理？並不是完全沒有，比如說，最典型的螃蟹和柿子不能同吃。那就是因為柿子中含有單寧，這玩意兒可以讓蛋白質緊緊抱團，所以，吃螃蟹的時候吃柿子，就會讓螃蟹中的高蛋白變成硬塊，輕則噁心反胃，重則就要去醫院尋求疏通幫助了。

但是，絕大多數食物相剋都是聳人聽聞的，比如說回答中有人說菊花不能跟一堆食物吃，那吃飯的時候點菊花茶的那些哥們兒（包括我），似乎都還是活蹦亂跳的。菊花茶已經是伴餐飲品的重要選擇了，跟很多食物都是同吃的，也從來沒有中毒案例發生。再比如說，豬肉和烏梅不能同吃，好像脆皮叉燒的正確蘸醬就是梅子醬……

韭菜+牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。韭菜+白酒：會易上火。韭菜+菠菜：會引起腹瀉。韭菜+蝦皮：影響營養的吸收。韭菜+牛奶：牛奶中含鈣；鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份；牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收。韭菜+蜂蜜：一起吃會阻礙血液循環。韭菜+蒜薹：影響消化。韭菜+菠菜：腹瀉。韭菜+白酒：上火胃腸不適。韭菜+牛排：中毒