春卷的做法大全 酥脆春卷簡單做
春卷是很傳統的中國美食,它的製作方法其實並不是太難,它的種類有很多,可以憑藉自己的口味來選擇餡料。金黃酥脆的外皮,加上鮮香的餡料,很是誘人。朋友們想知道春卷怎麼做及傳娟的做法嗎?下面就為大家介紹春卷的製作大全。
做法一
主料
小麥麵粉500克,豬裡脊肉250克,白菜1000克。
輔料
蠶豆澱粉50克。
調料
白砂糖5克,味精5克,黃酒10克,鹽10克,豬油30克,菜籽油100克。
做法
1.麵粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的麵漿。
2.用平底鍋(或用特製的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍。
3.右手抓起一塊麵漿,在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的麵皮,烘乾后揭下即成春餅皮。
4.攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子乾裂發脆。
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5.豬裡脊肉洗凈,切成細絲。
6.白菜去老幫,取其嫩心,洗凈,切成絲。
7.炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲。
加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕澱粉勾厚芡,出鍋晾涼待用。
8.將肉絲餡分成5份,每份包10隻。
9.將春餅皮子逐張攤開,放上1小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏。
包捲成長約8厘米,闊約3厘米的扁圓形的小包,用麵糊封口。
10.鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。
做法二
蝦仁少許,豬肉,冬筍,春卷皮菜場里買來的,韭黃,胡蘿蔔,蘭花豆付干,泡好的黑木耳,水發香菇,鹽,雞精,胡椒粉,美極鮮醬油,糖,香油。
做法
1.將豬肉切絲,調料鹽,雞精,胡椒粉,水澱粉腌制;其它所有材料切絲。
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2.豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火撈出備用;鍋里留底油。
依次入胡蘿蔔絲,冬筍絲,黑木耳及香菇絲,韭黃絲及豆付乾絲翻炒。
調入鹽,雞精,美極鮮醬油,少許糖,香油拌勻出鍋放涼。
3.炒蝦仁的步驟忘記拍了,新鮮蝦剝殼去頭,去蝦泥。
入料酒,鹽雞精略腌,鍋里放少許油,炒至9成熟即可。
4.用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。
5.鍋里少許油,煎至兩面金黃,搭配你愛吃的調料,蕃茄醬或醋都可以。
做法三
全麥吐司適量,苜蓿芽60克,紫色高麗菜1/4顆,小黃瓜1條,蘋果1/2顆,美乃滋適量,芝麻粉適量,花生粉適量,糖粉適量,葡萄乾適量,香菜4株,壽司竹簾1張,保鮮膜4張。
做法
1、吐司去邊,表面塗上一層美乃滋備用。
2、紫色高麗菜切絲,小黃瓜去心后切絲,蘋果切條狀備用。
3、將壽司竹簾攤開,鋪上保鮮膜,放上吐司。
再依序將苜蓿芽、紫色高麗菜絲、小黃瓜絲、蘋果條鋪在吐司上
4、依個人喜好酌量灑上芝麻粉、花生粉、糖粉。
再放上葡萄乾,然後依照卷壽司的方式將吐司捲起。
5、吐司卷好后,可扭緊保鮮膜左右突出的部分幫助固定。
6、取下保鮮膜,在吐司正中間繫上香菜葉即可。
做法四
卷蛋皮時只卷一層會比較薄,容易破,吃起來口感單薄。
多卷一層,裡面的餡料包得更緊實,形更好看,蛋皮也更金黃。
材料
雞蛋2枚,泡菜100g,黃瓜,胡蘿蔔各1/2根,韭菜50g,澄面2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),韓式辣醬2茶匙(10g)。
做法
將黃瓜、胡蘿蔔洗凈去皮,切成5cm長的細絲。
韭菜洗凈切成等長的段,泡菜同樣切成細絲備用。
碗中打入2枚雞蛋,再倒入澄面,攪打成混合蛋液。
中火燒熱煎鍋中的油至七成熱,倒入混合的雞蛋液。
快速轉開煎鍋中的蛋液,攤成薄薄的雞蛋餅,倒出蛋餅備用。
胡蘿蔔絲焯水后,將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、泡菜絲碼放在雞蛋餅的下端。
向上捲動雞蛋餅,完全包住裡面的各種菜絲后,將蛋皮按壓緊。
在春卷的中間斜著切開,擺入在盤中。
這款韓式春卷可以單獨吃,但若蘸上韓式辣醬吃更具風味。
小訣竅
解決泡菜出湯的問題,泡菜包在蛋皮中易出泡菜湯,浸透蛋皮后,會使蛋皮變軟。
結語:以上就是為大家介紹的春卷的做法大全的內容。春卷我們經常能吃到的食物,它的做法其實也並不是很難,裡面的餡料也是可以多種多樣的。文章中介紹的製作方法都很簡單,大家不要錯過了。