菠菜的營養價值及做法大全

菠菜為一兩年生草本植物。原產亞洲西部的伊朗，大約在公元7世紀初傳入我國，目前全國各地均有栽培，是人們喜愛的常用蔬菜之一。中醫認為，菠菜含有的營養比較豐富，主治頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、便血、壞血病、大便澀滯等症。

別名 菠斯菜、鸚鵡菜、赤根菜

中醫食性 性涼、味甘

適用者：一般人群均可

不適用者：腎炎、腎結石患者，脾虛便溏者

營養分析

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

烹調提示

菠菜中的草酸含量較高，有澀味，並且影響人們對鈣、鎂的吸收，烹制菠菜時，需要先把菠菜放入沸水中稍燙，再用冷水過涼（如不過涼，菠菜容易變色）后再烹制，可除去大部分草酸。

豬肝拌菠菜

原料 菠菜250克，鮮豬肝150克。

調料 薑末、蒜末各5克，精鹽、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鮮醬油1小匙。

製作步驟

1菠菜洗凈，保留紅色的嫩菜根，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，瀝水，切成段；豬肝洗凈，切片，放入沸水鍋中煮熟，撈出，放在盤中。

2 菠菜、豬肝分別用精鹽、白醋、白糖、一品鮮醬油、薑末、蒜末、味精、花椒油、香油調拌均勻。

3 菠菜葉放入盤中墊底，紅菜根朝外，再放上豬肝碼擺整齊即可。