烤焦的食物會致癌？真相是

朋友聚會，燒烤啤酒少不了。但燒烤的時候，總會聽到一句話：

烤焦的食物別吃，會致癌！

真的是這樣嗎？焦黑的外表，看起來的確有致癌的嫌疑。真相究竟是怎樣的呢？一起來看看！

所有的焦黑物都會致癌嗎？

並不是。對致癌物質的分類，燒烤類屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。

動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生致癌物質，理論上致癌。而大米、蔬菜瓜果焦黑了之後，雖然難吃，但不會產生致癌物質。

人體有自我防禦癌症的能力

人體細胞通常具有一整套包括 DNA 損傷修復等在內的防禦機制，能夠阻止癌症的發生。不過隨著年紀的增長，保護機制在慢慢衰弱，一旦細胞 DNA 在抗癌過程中累積了不堪重負的損傷，就會致癌。

但每個人身上抵禦癌症發生的界限是不同的：有些人的細胞修復能力較強，不容易受影響。有的人細胞修復能力較弱，就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。

焦黑食物要想致癌要談「量」

焦黑食物理論上能夠致癌，然而實際上非常難。畢竟它......

① 不會上癮

和煙草、酒精不同的是，煙草和酒精能夠使一些人上癮，一抽（喝）就難以停下來，日復一日地接觸，最終引發癌症。

② 攝入的焦黑物達不到致癌的量

按照之前的換算，我們需要吃下一噸以上的焦黑食物才能致癌！日常生活中偶爾吃下去了烤魚、烤肉上的焦黑食物，不必過多擔心。

焦黑物還有其他危害

其實，焦黑食物的對人體健康的影響，並不僅限於是否致癌。真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特點：

① 油炸、高油、高糖、高溫

無論是油炸的、高脂高糖的，還是燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。

② 高鹽

大多燒烤食物都是高鹽的，這是危害健康的風險因素。長期吃高鹽分食物易導致高血壓，還會對食道以及胃黏膜造成傷害。

生活中，這些強烈致癌物要避免

生活中，常常會一不留神就接觸到各種致癌物，有些致癌物是完全可以避免的。

常見致癌物 ▼

• 酒精、煙草、檳榔；

• 老式房屋中用到的隔熱材料石棉；

• 新房裝修中常常超標的甲醛；

• 胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英；

• 發霉糧食（如大米）或花生上的黃曲霉毒素；

• 長期感染並攜帶的幽門螺桿菌；

而烤焦的食物，並不屬於「明確致癌」的致癌物分類 。畢竟炸烤的食物難免有一點焦黑，如果燒烤或做菜時遇到烤焦了的食物，就盡量重新再烹煮吧。