食用仙人掌的功效與作用、營養價值

在墨西哥等拉美國家，人們早已將仙人掌作為餐桌上的美味佳肴，還稱之為「高級健康菜」。但在我國，把仙人掌作為一種蔬菜，才剛剛開始。

食用仙人掌原產於墨西哥，個頭肥大，刺少且軟。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑潤可口，具有較高的營養價值和保健作用。若切成細絲，則通體碧綠透明，十分好看。

【營養成分】

仙人掌富含維生素、鈣和其他礦物質。

【食療功效】

仙人掌含有8種人體必需的氨基酸和多種微量元素，以及可增強人體免疫力的抱壁蓮、角蒂仙和玉芙蓉等珍貴成分，不僅對人體有清熱解毒、健胃補脾、清咽潤肺、養顏護膚等諸多作用，還對肝癌、糖尿並支氣管炎等病症有明顯的治療作用。

仙人掌高鉀、低鈉、低糖，糖分含量比生菜和黃瓜還低。食用仙人掌是已知的含有維生素B2和可溶性纖維素最高的蔬菜之一。

仙人掌對許多病症如肝癌、支氣管炎等都具有明顯的治療作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血壓等功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除體內多餘的糖分和膽固醇、脂肪，起到行氣活血、清熱解毒、促進新陳代謝的作用。

仙人掌不含草酸，極利於人體對鈣的吸收，是兒童及中老年人補鈣的佳品。仙人掌中還含有一種叫丙醇二酸的物質，對脂肪的增長有抑制作用，可以用來減肥。

【飲食宜與忌】

適用於中老年人、肥胖者。每天30～50克。脾胃虛弱的人應少食。

食用仙人掌的烹調方法相當簡單，可像黃瓜一樣生吃、涼拌，也可與蔬菜、肉類、海鮮等冷拼熱炒，可做各種餡類食品，如餃子、包子、月餅餡等，還能調製成各種味道鮮美的湯菜。

仙人掌性味苦寒，清熱解毒的效果極佳，但食用過多會導致腹瀉。

食用仙人掌有些苦味，所以加工前要將皮、刺削去，並用淡鹽水浸泡15～20分鐘，或用水焯過後，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。

【食療選方】

◆仙人掌燉雞湯

仙人掌200克，柴雞1隻，鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片各適量，味精5克。

把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段等，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片即可。

功效：營養豐富，補虛養血。體虛者最適宜。