魚的營養價值高 但這些部分不能吃 有毒!

魚類含有非常豐富的動物蛋白和多種營養元素,容易被人所消化,是最適宜人類食用的肉類食物。但是,由於環境的污染和水質的污染,有些在污染地區生長的魚類,就不那麼適宜人類食用了。人們如果經常食用有重金屬污染的魚類,還會對身體造成嚴重的危害。那麼我們日常如何挑選和食用魚類呢?污染的魚類哪些部位不宜食用?今天小編就和大家聊聊如何健康吃魚。

【魚的傳說】

在很久很久以前,有個善良的女神叫女媧。開始,女媧用泥土造人。後來,她又用泥土造了魚。據傳,女媧造出來的第一批魚,都是一個模式,沒有魚鱗也沒有鰭,卻有四條腿。魚字下面四點,就可說明這一點。

後來,神州大地上發生了一場戰爭,水神共工和火神祝融打起來了,把天空撞了一個大洞, 女媧覺得這場戰爭給人和動物帶來了深重災難,於是千方百計去尋找補天的辦法。同時,她還得想法找到四根天柱,把天撐起來。有一天,她從地上行走的動物中得到啟發,想用動物的粗腿化作天柱去頂天。但是它問遍了百獸,沒有一種動物願意獻出自己雙腿。女媧最後問了魚,善良的魚說:「我願意獻出自己的腿,來換得人間太平。」女媧很感動,為魚動了手術,把天重新牢牢地頂住了。

此時,大地上一片歡騰,而魚卻痛得昏了過去。從此,魚就沒有腿了。女媧為了補償魚的奉獻,就把補天時遺留下來的五彩石的顏色,分別塗在魚的身上,還用石刀劃了一條條好看的花紋,日後就成了斑斑魚鱗。因為魚兒實在太多了,女媧划也划不過來。後來,對於遲到的帶魚、海鰻之類,她就不再划花紋了。所以,海里的魚,就有了有鱗魚與無鱗魚的區別。

【吃魚的好處】

保護視力

老年人視力下降的原因主要是因為中央視網膜退化導致的,而富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。

降低心臟病風險

據統計心臟病是導致成年人死亡的首要原因。而相關研究發現每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的風險降低36%,並減少17%的死亡可能。

提升腦力

米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。

預防類風濕性關節炎

每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸,相當於每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚,可以使類風濕性關節炎的患病風險降低52%。

促進發育

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要,可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。每周食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品(約340克),可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。

延長壽命

一項經過16年觀察的新研究發現,吃魚的確可以助人長壽。研究人員發現,攝取魚肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。

預防哮喘

兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示,在6~12個月內開始吃魚的孩子,到4歲時,患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚有助抗炎有關。

保護皮膚

魚油對皮膚有很多好處,可以調節油脂分泌、有助保濕。另外,研究表明,多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害,利於保護皮膚膠原蛋白,從而防止皮膚鬆弛,出現皺紋或下垂。

提高精子數量

飲食習慣對想要懷孕的朋友相當重要。美國馬薩諸塞州總醫院生育中心發現,喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性,精子數量比其他人多出34%。

【魚的哪些部位不能吃】

吃魚固然很好,但是由於環境的污染,魚的有些身體部位容易積累的污染物質,人們經常食用,對身體危害非常大。我們先來看看魚的哪些部位盡量少吃。

汞含量最高部位排名

魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。魚子加熱后,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現,魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之後,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

魚齡越大,污染越嚴重

魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數值差異也不明顯,都低於0.02毫克/千克,遠遠低於國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達20倍以上。

魚的種類對比

不同魚蓄積重金屬的能力是不同的,這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚,淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等,肉質比較松嫩,魚刺相對較多,它們沒有食肉動物的牙齒,以海藻或水草為食,因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的污染,人食用后危害相對較小;而另一類兇猛的「食肉性」魚類,因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬,這類魚的顯著標志就是有明顯的用於撕咬食物的利齒,如帶魚、石斑魚、墨魚等,當我們在處理魚腹時,很容易發現未消化的小魚小蝦。另外,海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。

【如何健康吃魚】

看了上面的數據分析,我們可以了解到,魚的年齡越大,身體積累的重金屬物質越多,而深海魚類交淡水魚的污染物質多。從這些數據的對比,我們日常就可選擇健康,污染可能性小的魚類進行食用。下面是小編整理的一些挑魚和食用魚類的小妙招,讓大家更健康的吃魚。

1、個頭挑「八分大」的魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭「八分大」左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買選購「冰鮮魚」,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

3、現殺活魚放放再吃:宰殺后的魚肉品質並不是最好的,因為魚肉會有一個「排酸」過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時后再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

4生魚片冷凍后再生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。

5、盡量蒸著吃在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞;煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中;燒烤的溫度較高,容易產生有害物質,並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。

6、種類的挑選:個頭較大的魚類,我們在食用時,盡量不要食用魚皮和魚腦的部位。中老年人食用魚類,盡量挑選淡水、食草魚類。