果然簡單：絕不失敗的糖心蛋做法

事前準備

1、冰水

2、滷汁，使用醬油:味淋:水=1:1:3～4 的比例，煮沸後放冷就可以了(一定要放冷，滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱，也可加入少許八角和花椒增添香味)（ps：如果身邊沒味淋，可用米酒加點紅糖代替）

操作步驟

1、材料準備雞蛋

2、首先第一步，將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時，蛋殼比較不容易破裂。

3、燒一大鍋熱水。在水沸騰后加入一小碗的冷水，同時立刻將蛋放入鍋中，為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂，最好用撈勺輕輕的將蛋放入。繼續用大火滾煮5分鐘（用這樣的方式時間也可以拉長一些，煮5分半，蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀，是我最喜歡的熟度～喜歡的朋友可以嘗試看看喔）

4、煮蛋的同時準備一碗的冰水。5分鐘一到，將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻，這個步驟是為了讓蛋快速降溫，以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。

5、小心的剝去蛋殼，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱保存過夜，就完成了～

6、成品

白部份完全凝固，蛋黃在冷藏後周圍呈現綿密的膏狀，中心則仍是液狀的，是我很喜歡的熟度！

不過這是我冷腌了2天後的，覺得口味有點偏甜，鹹度則是不太夠，我想這和個人使用的醬油 &味淋的味道有很大關係，下次要調整一下滷汁的比例。如果對味道有更高要求的朋友可以適當的調整一下比例。

糖心蛋最大的特點就在於半生半熟的蛋黃，所以蛋的品質真的重要！如果用到比較不好的蛋，真的會有很不討喜的蛋腥味。