您真的會焯水嗎？

焯水，在廚房中是一個經常用到的步驟，但是，新手們肯定有不知道要怎麼正確科學地焯水的，其實焯水是有一定講究的，就我個人的廚房經驗和結合營養學所學知識，來談談個人的觀點。

肉類：

冷水入鍋，肉類焯水的目的是為了去除血沫，要冷水入鍋，慢慢加熱的過程將血沫滲透出來。焯好水的肉在後面的製作中一定要加開水或者燙水，切忌不要再加入涼水，加入涼水肉質就變硬了。

肉類焯水的時候一般加入料酒、蔥姜，這樣有效去腥。

蔬菜類：

開水入鍋，這裡詳細說一下蔬菜的焯水關鍵點：「多、燙、少、快」

一、多---焯水的水一定要多，水多放入蔬菜后不會至於瞬間溫度下降很多；

二、燙---焯水的水一定要滾開，溫度足夠高，蔬菜放入焯水時間短，這樣減少營養的損失；

三、少---焯水的蔬菜清洗后攜帶水分少，在清洗后儘可能瀝干水分，以免水分帶入降低鍋里的水溫。

四、快---蔬菜變色要立即撈出，快速焯水是減少營養損失的關鍵。

另外，焯好水的蔬菜要瞬間過涼，這樣減少焯水后的餘溫降低蔬菜的營養損失。

蔬菜要怎麼保持鮮綠色？

焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發黃，顏色保持鮮綠色。

焯水后的蔬菜要怎樣有光澤度？

蔬菜 焯水，在水裡加入適量香油，蔬菜會比較有光澤。

焯水后的蔬菜怎麼變脆？

蔬菜焯水，在水裡加入少許白醋，不僅減少蔬菜的營養損失，而且還會使食材變脆。

廚房小竅門，希望對朋友們有幫助，祝朋友們吃出健康，吃出好心情！