這樣的瓜子您也敢吃？小心致癌！

時下，瓜子是受人青睞的休閑食品之一，瓜子營養豐富、香氣誘人，是很多人茶餘飯後的選擇。瓜子中含有不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素E等營養，適量食用可提高人體的免疫力、有助於延緩衰老。而且吃瓜子時口腔上下運動，神經肌肉得到鍛煉，在一定程度防止皺紋的產生。瓜子雖好也存在一些隱患，以下幾類瓜子要慎吃。

發霉發苦的瓜子：吃瓜子時經常會吃到一些發苦發霉的瓜子，這是瓜子中的油脂已經氧化酸敗。一旦發霉很可能含有毒性很強的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是目前為止發現化學致癌最強物質之一。由於黃曲霉素在體內積累，較難排出體外，經常攝入增加患肝癌的風險。

染色瓜子：綠茶或紅茶等風味瓜子，受到不少年輕人的喜歡。其實這類帶有色彩的瓜子，大多數是利用色素檸檬黃、亮藍、綠茶粉調製而成，這些色素食用過多給身體帶來消化代謝的負擔。

炒焦的瓜子：瓜子中含有大量脂肪的營養成分，普通加熱不足以破壞。但是如果被炒焦時，這些原來對身體有益的營養素，部分轉化為致癌物苯並芘、雜環胺等所以炒焦的瓜子不易使用。

漂白瓜子：市場上有很多看似潔白乾凈的瓜子，這些白的刺眼的瓜子，可能是利用工業雙氧水、硫磺熏蒸，長期食用這類瓜子，嚴重損害呼吸系統、肝臟腎臟等器官，導致各種疾病的發生。顏色太白的瓜子一定不要購買。

吃瓜子時需要注意以下幾點：

盡量選擇原味：不法商販被掩蓋瓜子酸敗的味道，將不陳舊瓜子加工成各種口味來掩蓋。

少買散裝瓜子：散裝瓜子的赤裸裸暴露在空氣中，任憑風吹雨打，大家隨便用手摸來摸去甚至品嘗，衛生條件無法保障。

盡量不要選擇瓜子仁：瓜子仁中富含油脂，非常容易酸敗，瓜子仁與空氣接觸，給酸敗、微生物繁殖提供製造條件。

不要用牙嗑瓜子：瓜子殼較硬，常用牙齒可損害牙釉質，而且這樣會導致口乾舌燥、嘴唇磨破，嚴重會出現，口角糜爛的現象，建議盡量用手剝。

作者信息：國家一級公共營養師徐明磊
微博：@營養師徐明磊