吃火鍋如何避免致癌

吃火鍋「一鍋煮」肉海鮮蔬菜哪個先放？

一年四季中，要數冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。吃火鍋時，大多數人會把所有食材放進同一鍋里煮，不過看在健康專家眼裡，恐怕有意想不到的致癌風險。

蔬菜肉類「一鍋煮」會產生致癌物

台灣健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到，火鍋食材的正確吃法，最好是採取鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮，別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮。

潘懷宗解釋，蔬菜會因為化學肥料氮肥的關係，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類海鮮一起煮，肉是蛋白質氨基酸，就會和青菜里的亞硝酸鹽結合成亞硝胺這種致癌物質。

涮火鍋盡量控制在一個小時

南京市中醫院脾胃病科金小晶主任介紹說，很多人還喜歡喝火鍋湯。但從醫學角度來講，不建議喝火鍋湯，因為反覆煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發現有尿酸的一過性增高，如果有痛風史的病人，甚至會在火鍋后誘發痛風。一項專業學術調查數據顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。亞硝酸鹽的產生不僅和涮煮時間有關，也和食材有關，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用；蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久也會產生亞硝酸鹽。吃火鍋的時間要盡量控制在一個小時內。如果要品嘗火鍋湯，不要喝「尾湯」。

另外，火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以後不僅有胃腸不適的表現，還會出現口瘡上火、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷。一旦出現看不見的食道傷，加上反覆的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎。

金小晶主任介紹說，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反覆刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。

生熟有序，澱粉先行

建議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。