經典四川調料，四川油辣子做法

油辣子絕對是四川家家戶戶必備的調料。四川人俗稱「焦油海椒」，顧名思義就是燒熟的油和辣椒混合而成的。特點1.色澤紅潤，滿足了色香味俱全的第一條色。2.香，菜籽油特有的香味和辣椒的香味完美融合。3.味足，根據不同的口味愛好，可以弄成比較香的，比較辣的等等。4.易保存，無論春夏秋冬，不易變質，簡單易存。5.用途廣泛，無論是涼麵，涼粉，還是其他涼拌菜，甚至有些熱菜的烹飪都會用到它。以上特點使油辣子成為四川必備也是招牌調料之一，下面就為你介紹這個經典調料的做法，當然口味根據自己的情況而定。

一.材料準備：

主材：干辣椒粉（小米辣，朝天椒等杵的粉），炒制的白芝麻，菜籽油

香料（如果簡便做法也可以不用香料）：洋蔥適量、老薑拍爛、花椒粒若干、桂皮、八角、金枝芝

香料可以根據自己情況添加，一定要用菜籽油，不然沒那個香味.

二步驟：

1、菜油倒入鍋中加熱，同時放入除洋蔥、花椒粒和姜以外的所有香料，如果選擇不用香料則直接加熱菜油。

2、將干辣椒面、熟芝麻和拍破的姜塊混合倒入裝熟油辣子的罐中。

3、將菜油燒至9成熱左右，以油燙且沒有生菜油味為準（所以才叫「焦油」辣子）

4、關火，倒入切成小塊的洋蔥丁炸出香味后，連同其他香料一同撈出，如不用香料，直接關火。

5、菜油晾至5-6成熱左右，倒入混合好的辣椒面中。

6、一邊倒一邊將辣椒面和油攪勻，靜置一會兒即可使用。

不用香料就不需炒制，直接油溫夠了后關火。

三小貼士：

1、干辣椒面和芝麻的比例大約為6:1（比例只是個大概，具體用量隨個人喜好增減，一般情況辣椒面比芝麻要多）

2、菜籽油的用量大約以淹沒辣椒面至少高出1/3以上油量為宜，

3、如加有香料，則加熱油溫的火勢由大慢慢變小，避免將油中的香料炸糊

4、香料的種類也可隨自己的喜好作些添減，都不要太多，避免影響油辣子本身的香味。

5、非常重要的油溫問題！！！菜油燒熟后，關火不要馬上倒入辣椒面中，一定要降溫才能倒入，不然會將辣椒面燙糊破壞香味。但也不能太涼了，燙不出辣椒面的香味兒，建議多做幾次掌握溫度。一般6-7分熱左右。

色澤紅亮，香辣撲鼻，我就問你勾起食慾了嗎？

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