蜂蜜還分生蜂蜜，熟蜂蜜，水蜂蜜，濃縮蜜，你買到真蜂蜜了嗎？

一個蜂箱大約能容納3萬多隻蜜蜂，這些蜜蜂每天要在數萬畝的草原上，集體飛行30萬公里，造訪幾百萬朵花蕊，才能釀造一公斤蜂蜜。

可是……造假的人一兩天就可以製作出來一個蜂場的蜂農和蜜蜂辛苦一年的總和。水蜜、假蜜、濃縮蜜橫行的時代。能吃到一味至純至真的天然原蜜，實屬不易。

先說說成熟蜜，也就是自然成熟的蜂蜜，這樣的蜂蜜是不需要任何加工，直接可以吃的。

成熟蜜在流蜜期釀造需要7-10天，濃度達到41.5波美度以上，是含水量22%以下的純天然蜂蜜，這樣的蜂蜜經過小蜜蜂反覆釀造，被除去多餘的水分，再經過一系列的生物、化學變化，然後蜜蜂用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。

野山花蜜

成熟蜜含水量低達22%以下時，濃稠、甜度高、且不易發酵，這就叫天然成熟蜜。

水蜜（不成熟蜜）

水蜜

這種蜜在國內非常普遍，一些蜂農手上的蜜都是不成熟蜜。成熟蜜需要7到10天取一次，水蜜兩三天一次，有的甚至一天一次。這樣下來，水蜜的產量是成熟蜂蜜產量的2.5-3倍，一些蜂蜜商家為了控制成本，喜歡到養蜂人那裡去收購水蜜然後濃縮加工（就是我後面會提到的濃縮蜜）。

水蜜的濃度一般在39波美度以下，由於沒有釀造好，營養價值自然會低很多，而且很容易發酵，變質。

成熟蜜

濃縮蜜

是很多廠家在蜂農手上收購的一兩天一取的蜜（因為沒有釀造成熟，只能叫做花蜜），產量是成熟蜜的2.5倍，價格非常低廉，收購回去用高溫蒸發掉多餘的水分（大概重量會減少5%），成本很低，濃度很高。很多地方賣的基本上都是這種蜂蜜。

這種蜜經過高溫濃縮后，營養被破壞的所剩無幾了，但是對身體沒有壞處，至少比假蜜好多了。

任何一種濃縮蜜都能達到圖中這種狀態。濃縮蜜也會結晶，只是結晶過程中是一團一團的絮狀。