吃芋頭為什麼會舌頭髮麻？

又到了吃芋頭的時節，但很多人對它是既愛又恨：愛它獨特的口感，卻又忌憚它偶爾麻舌頭的酸爽。

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉，是一種不可多得的食材。但是人們往往也會有這樣的疑問，為什麼吃芋頭的時候舌頭會發麻呢？

芋頭的秘密武器藏在那黏糊糊的讓人不爽的汁液裡面，汁液中有一種讓人發癢的物質——草酸鈣針晶。

草酸鈣這個詞，一度很受公眾關注。曾有一關於草酸鈣的流言——豆腐裡面含有鈣，而菠菜裡面含有草酸，兩者結合能形成草酸鈣，會在我們體內形成結石。其實，形成草酸鈣倒是不假，不過不用驚慌，這種形成沉澱的草酸不會進入我們的血液，當然也不會跑到尿道里形成結石。那麼問題來了，為什麼我們菠菜豆腐湯的時候沒有感覺到麻嘴呢？那裡面不是有草酸鈣嗎？答案是，菠菜豆腐湯里的草酸鈣同芋頭中的草酸鈣形態不同，芋頭中的草酸鈣會形成針狀的晶體，正是這些晶體會刺激我們的皮膚和各種粘膜引起瘙癢，甚至是水腫。

不過，這並不能阻止老饕們的嘴巴，人類用蒸煮烤等熱處理手段，可以成功馴服芋頭中的草酸鈣針晶，並且順勢連難得一見的芋頭花也被納入了人類的菜譜。

芋頭花