饅頭的做法，怎麼做饅頭又軟又好吃

北方人喜歡吃饅頭這是大家都知道的，他們的主食就是饅頭，所以饅頭的口感是非常重要的，那麼怎麼做饅頭又軟又好吃呢?蒸饅頭的注意事項有哪些?吃饅頭的好處又有哪些呢?下面就讓小編帶大家了解一下吧。

　怎麼做饅頭又軟又好吃

　　1. 酵母先化開

酵母其實就是一種可食用的菌類，晾乾處理后的酵母其實是處於一種「睡眠狀態」，重新放回溫水中就會重新恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。

　　2. 加入適量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。

　3. 揉面排氣

發麵的時候，當面發的有原本的2-3倍大的時候，麵糰的內部會有產生很多氣，這個時候就需要揉面，揉面的過程其實就是在給麵糰排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

　　4. 醒面

麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。

　　5. 冷水下鍋

很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水，都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程，這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

　　6. 大火急蒸

蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。

　　7. 蒸饅頭時間

蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。

　8. 蒸好后不要馬上取出

饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

蒸饅頭的注意事項

　①　麵粉的選用

一般饅頭不需要特別用什麼麵粉(不像做蛋糕和麵包)，超市裡隨便買一包麵粉就可以了(一般超市裡的都是中筋麵粉)

　　②　酵母的選用

做饅頭酵母是必不可少的啦，如果你在饅頭裡加了糖，那麼就要選用耐高糖的酵母了，不然酵母可是會失效的哦，但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。

　　③　發酵的注意事項

麵粉里加入水、酵母后就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉里4~5g)，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在溫暖的地方，發酵時間盡量長一些。

　　④　饅頭的花樣

你可以在饅頭裡加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡(那就變成包子啦)。

　　⑤　酵母為什麼會失效

在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入麵粉中感覺更容易發酵，如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用，那麼你就要買新的了(開封后把酵母密封，放入陰涼的地方保存即可)。