湘菜系剁椒魚頭汁

　原料：腌好的剁椒5千克。

　　調料：茶油3千克，薑末、蒜蓉各500克，瀏陽豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，雞粉100克，白糖15克。

　　製作 ：1、剁椒用清水沖一下以祛除鹹味。2、鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉小火煸炒出香，下瀏陽豆豉、花雕酒小火煸炒1分鐘，入剁椒小火炒1分鐘至出香，關火，入味精、雞粉、白糖調味，倒出放涼隨用隨取。

　【應用】：用汁攪均魚頭，腌制20分鐘，蒸15分鐘。蒸好魚頭後放入李錦記蒸魚豉油調味，澆熱油即可。

　註：剁椒的腌漬方法：

　　原料：紅尖椒25千克。

　　調料：細鹽2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。

　　製作：紅尖椒去蒂，洗凈后晾乾表面水分，剁碎，加鹽拌勻直接放入大罈子內，表面淋生茶油、高度白酒，密封壇口，放在陰涼通風處放置10天後即可取出，製作菜肴。