冬天手腳冰冷,吃這個補心、益氣、養血,家常好吃又好做

中醫素來有「以形補形」之說,食用雞心能保護人的心肌細胞,預防和緩解心悸、心率失常。同時雞心也是優質的蛋白質來源,富含鉀鈣鐵鋅等微量元素,不但可以鎮靜安神,益氣補血,對膚色蒼白,冬天手腳冰冷都有一定的食補緩解作用,而且食后容易有飽腹感,還能促進肌肉骨骼和頭髮、臟器的生長,總之是營養多多。

舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品,又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候,主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人,以表敬重。但客人不能獨自吃掉,應與同席的尊長同吃。

雞心的做法多樣,因為其容易成熟,沒有異味,經常以炒、烤為主。

這次介紹一種葷素搭配的家常做法,這樣做出來的雞心,口感鮮嫩Q彈,清甜不腥,老人孩子都能吃。

用料:

雞心100克,洋蔥小半個,蒜苔一小把,大蒜2瓣,植物油1勺,鹽1勺,料酒少許,生抽少許,雞粉少許,孜然粉少許。

做法:

  1. 新鮮的雞心用水沖洗一下,用刀將雞心的脂肪刮掉,並切去頂部的心管,對半切成兩塊,用流動的水沖凈內部的淤血。

2. 將雞心放入冷水中,將水加熱到80度左右,焯幾秒就撈出,大約五六分熟,撈出瀝凈水分。同時蒜苔洗凈切段,切洋蔥和蒜瓣備用。

3. 熱鍋熱油,爆香蒜瓣后,下洋蔥炒至斷生。洋蔥也可以補鈣,而且炒軟后口感甜甜的,孩子喜歡吃。

4. 下蒜苔,急火快炒至表面稍微起泡的樣子。

5. 下雞心,鹽,料酒,孜然和少許生抽,快速翻炒,出鍋前撒少許雞粉提味即可。

小提示:

1. 因為高溫容易引起雞粉的成分變化,生成對人體不利的成分,所以雞粉要出鍋前,關火之後再放,炒勻盛出即可。

2. 如果是冷凍的雞心,可以不要完全解凍,在稍微凍硬的時候片成片狀,也很好吃。

3. 飲食禁忌:雞心+李子容易引起腹瀉