「開水燙碗」能殺菌？這才是正確的消毒方法！

俗話說「病從口入」，這深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關係。防止「病從口入」，科學、合理、衛生的飲食習慣是健康長壽的重要條件。

生活中就有一些人在外吃飯時，喜歡用開水或茶燙洗餐具，希望起到清潔殺菌的作用。但問題是：開水燙碗，真的能有效殺菌嗎？

其實，我們對餐具衛生的擔心不是多餘的。如果碗筷沒有充分的清洗和殺菌，或者清洗后受到了二次污染，那麼的確會有致病細菌存在的可能，尤其對於一些使用頻率高、衛生難以保證的公共碗筷。

那麼，飯前用開水或茶水燙洗碗筷，到底靠不靠譜呢？

有關專家指出，高溫消毒要真正達到效果必需同時具備兩個條件：一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物類。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃加熱10分鐘才能死亡。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

▲溫度越高用時越短

此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也遠遠不夠。

所以吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死大多數致病性微生物。雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌，但效果有限。

用酒消毒碗筷也不保險！

還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。其實不然，因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。

提醒：

① 在外就餐，首先應選擇可信度高的餐廳。靠譜餐廳即便自己清洗也能保障衛生。當然，最有效的方法還是自備餐具，如筷子等，但這一點較難做到。

② 餐具上是可能存在細菌，但不一定都會危害人體健康。有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅；如果量少，用我們自身的抵抗力就可以對抗它。

現在還有一些飯店使用的是包裝好的消毒餐具，這類餐具的衛生問題往往也備受關注。那麼，該如何初步辨別這些消毒餐具是否合格？

1一看：看餐具塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質很多，可能是廢塑料重複使用；還要看生產信息（如廠址、聯繫電話、產品保質期等）是否齊全。2二聞：撕開塑封后，聞是否有刺鼻的氣味，如果是用不正規清潔液清洗的，殘留的氣味會較嚴重；如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。3三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，也可能是油污沒洗乾淨。

有一項廚房衛生調查結果顯示「一塊洗碗布上的細菌總數最高可達5000億個」。如果真的這樣，那麼難以想象每天用它清洗餐具的細菌情況。所以，最好還是定期給家裡的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底清洗千萬別忽略！

這裡要重點提醒大家：刷碗時，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛生，那麼當碗疊碗時，一隻碗的底會接觸到另一隻碗內壁，碗底的臟物和細菌可能會進入另一隻碗內。

建議定期給經常使用的碗筷集中消毒，頻率可以根據具體情況而定。

1煮沸消毒法

將清洗乾淨的碗筷放入沸水中，再煮上5~10分鐘。需要注意的是，木質筷子受熱會彎曲變形，因此此類餐具不能用這種方式消毒。

2蒸汽消毒法

將洗凈的碗筷放入蒸汽櫃或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右。

3消毒櫃

另外還可以用專業的消毒碗櫃，溫度一般在120度左右，一般要維持15~20分鐘左右。

4洗碗機消毒

洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。

以上幾種常見的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。

煮沸消毒時，還需注意：

① 必需先將餐具徹底清洗乾淨；

② 被消毒餐具需全部浸入水中；

③ 物品不宜放置過多，一般不超過容器的3/4；

④ 不透水的物品，如碗、盤等，應垂直放置，利於水的對流；

⑤ 從水沸后開始計算，一般消毒以煮沸5~10分為宜；對肝炎患者的物品，應煮沸30分鐘；

⑥ 連續煮沸中途，勿再加入新的物品。