開水燙碗筷，真的能殺菌嗎？

有些人在外就餐時或在家裡習慣用開水燙一下碗筷，認為開水能起殺菌的效果。

開水燙碗這一行為是否能殺細菌呢?

高溫的作用

大家都有共識：細菌和病毒無法在過高的溫度下存活。這個說法是準確的，比如65攝氏度可以殺死甲肝病毒、60攝氏度可以殺死輪狀病毒。細菌與病毒一樣種類繁多，不同細菌耐高溫的能力不同。美國Wilderness

Medical

Society推薦的殺菌條件是70攝氏度以上30分鐘或者85攝氏度以上數分鐘。嬰兒的奶瓶更需要關注細菌條件，美國廠家通常推薦的清潔方式是將奶瓶放在沸水裡煮5到10分鐘，這應該是最嚴格的簡易殺菌方式了

　開水倒進碗里還有多少度?

如果我們將100攝氏度的水倒進室溫的碗或者瓶子裡面，水溫肯定會低於100度。我們可以估算一下，溫度到底會下降多少。

比熱是單位物質增加單位溫度所需的能量，我們根據水和容器的質量和比熱，可以算出水和容器熱平衡時，多少能量會由水傳遞到容器，從而可知水溫下降多少。假設有一個200克的陶瓷碗，我們倒入100克的開水沖洗(五分之一常規塑料瓶礦泉水的水量，且認為是一個合理的燙碗水量)：陶瓷比熱約1焦

/(克･開)，水的比熱約4焦/(克･開)，所以水的總熱容是碗的兩倍。簡單地說，這時候水溫每變化1度，碗變溫2度。假設碗初始溫度25攝氏度，熱平衡時碗與碗中的水將只有75攝氏度。如果是一個100克的塑料容器，根據塑料用料的不同，最終溫度通常在70度到90度之間。

　水溫維持的時間

水煮沸后，在燙碗之前，通常已經是涼了一段時間，所以少量熱水與容器平衡時水溫常常達不到70度。即使達到了70度，也不可能在這個溫度保持30

分鐘。水的降溫受很多因素的影響，如容器的敞口面積、水與容器的質量比等。100攝氏度的半碗水放置30分鐘后，可以降溫到50攝氏度以下。因此，如果想燙碗，盡量用剛煮沸的水，並盡量在碗里裝滿熱水，這時候水的總質量增加，水與容器熱平衡后溫度下降小，可能將容器維持在85攝氏度以上1分鐘。南方一些地區有沖功夫茶的習慣，清洗杯子時用開水燙杯子，因為通常燙的時間不到1分鐘，沒有消毒的效果。並且，混用杯子是一個不好的衛生習慣。

結論

如果以美國Wilderness Medical

Society推薦的殺菌條件為標準，開水燙碗不能有效地殺菌。不過，溫度高的水更容易帶走清洗劑殘留和油脂殘留，不失為一個有益的習慣。