成都老廚師這麼做雞，上桌几分鐘就被搶光了，附秘制醬料配方

老廚師教我這麼做雞，上桌几分鐘就被搶光，附秘制醬料配方。

原料：

新鮮笨雞半隻，青椒150克，A料（料酒10克，生抽5克，味精3克，鹽2克，胡椒粉少許），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒結5克，蒜片5克，薑片5克，蔥段5克），飄香醬30克，辣妹子辣醬15克，老乾媽辣醬15克，料酒20克，蚝油5克，糖3克，美極鮮10克，雞精5克，味精5克，香菜、沙姜粉、洋蔥絲少許，色拉油適量。

干鍋飄香醬製作：

姜米50克，蔥結50克，姜塊50克，香料（香葉5克，桂皮5克，八角5克，山奈5克，草果5克，豆蔻5克），色拉油1000克，熟菜油500克，雞油500克，花椒150克，干海椒1500克，陽江豆豉150克，郫縣豆瓣300克，泡紅椒200克，料酒50克，冰糖30克，味精20克，鹽20克，花椒粉30克，五香粉10克，雞精20克。

製法：

1、干海椒用沸水煮軟后控干水分（大概煮20分鐘），用色拉油和菜籽油放鍋里開大火將水煮的辣椒炸一下撈出來，花椒打碎備用，冰糖敲碎備用，泡紅椒、郫縣豆瓣、陽江豆豉剁成茸，香料用溫水稍泡。

2、鍋入余油燒到三成熱，投入蔥結、姜塊、香料炸出香味后打去料渣，鍋里下入雞油燒熱，放郫縣豆瓣和泡紅椒小火炒至出香出色，接著投入絞碎的辣椒、姜米、花椒、豆豉茸開小火炒香，待沒有多少水分之後，再放冰糖、料酒、鹽、雞精、味精、五香粉、花椒粉炒到沒有水分即可。

製作方法：

（1）雞洗乾淨水用刀拍一下斬成小塊，用A料腌制5分鐘，青椒切成塊。

（2）鍋里下油，將油燒到七成熱，把雞塊炸到九成熟撈出來控油。

（3）鐵鍋上火，熱油炙鍋后留油少許煸香B料，投入風味飄香醬、辣妹子辣醬、老乾媽炒幾分鐘出香后，加入青椒、雞塊翻炒一下，烹入料酒、美極鮮、蚝油，加入少許鮮湯，翻炒2分鐘，調入糖、沙姜粉、雞精、味精，開火炒一下收干水分，倒入燒熱的墊有洋蔥絲的石鍋里，撒上香菜即可。