排骨含有豐富的營養，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。也一直是餐桌上的常見菜，想學習的趕緊追隨大廚的腳步，一起來學習吧~

紅燒排骨

材料：姜、細香蔥、雞精、食鹽、八角、白糖、醬油、蔥、料酒、蚝油、老抽、油、水澱粉；

做法：

1、將排骨剁成4厘米長的段、蔥姜切片、香蔥切末。

2、鍋內加水，放入排骨焯水，撈出瀝干水分。

3、另起鍋加油燒熱，放入蔥20g、姜20g、八角1g爆香。

4、放入排骨400g煸炒，放入醬油30g、料酒30g繼續翻炒。

5、加水和其他調料調味小火燒製成熟入味。

6、收汁勾芡，出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。

糖醋排骨

材料：小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻；

做法：

1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

酸湯排骨

材料：排骨、胡蘿蔔、西紅柿、玉米、青椒、紅酸湯、料酒、姜、木姜子油；

做法：

1、玉米切段，胡蘿蔔、西紅柿切塊備用。

2、排骨洗凈切段，入鍋煎到表面微黃，加入料酒烹煮去腥。

3、待酒精揮發后，加水，大火煮沸撇去浮沫。

4、加入玉米、西紅柿、胡蘿蔔一起燉煮至排骨可輕鬆脫骨。（省時間的話也可以放進高壓鍋煮）

5、倒入紅酸湯一起燉煮，同時下青椒，湯汁略微濃稠后即可關火。青椒和紅酸湯用油炒一下更能激發出香味。

6、最後撒點蔥花和木姜子油就可以出鍋啦！

排骨玉米胡蘿蔔湯

材料：排骨、玉米、胡蘿蔔、姜、蔥、生抽、料酒、食鹽；

做法：

1、胡蘿蔔削皮切滾刀塊，玉米洗凈切塊，蔥切段、生薑切片。

2、排骨冷水焯水盛出備用。

3、排骨放入砂鍋倒入冷水，加料酒、生抽、薑片、蔥段。

4、大火煮開後轉小火燉60分鐘，放入胡蘿蔔、玉米，繼續燉半個小時。

5、根據自己口味加適量鹽。

6、清淡爽口的排骨玉米胡蘿蔔湯就做好了。

麻辣排骨

材料：排骨、紅辣椒、姜、蔥、蒜、米酒、胡椒粉、雞精、食鹽、生抽、五香粉；

做法：

1、準備需要的食材。姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。排骨洗凈瀝干水份，放上蔥，一半的薑絲，辣椒。排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。

2、蒜切成蒜片。剩餘的紅辣椒洗凈去蒂備用。腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。

3、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。炸好的排骨撈出控油。鍋中留底油，放入花椒，辣椒和薑絲炒香。放入炸好的排骨翻炒。放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

酸菜燉排骨

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃。

材料：酸菜、排骨、粉絲、姜、干辣椒、植物油、食油、料酒；

做法：

1、酸菜洗凈切絲，然後用清水沖洗捏干備用，粉絲提前泡軟，剪成適合的段備用，排骨焯去血水，沖洗乾淨。

2、油鍋燒熱，加入生薑絲，紅椒少許，下入焯好的排骨稍微翻炒。

3、放入酸菜絲，倒入適量的水和料酒。

4、煮開后，轉小火慢燉，燉至排骨軟爛，加入粉條。

5、煮至粉條熟，調入適量的鹽，裝入容器，即可食用。

鳳梨排骨

肉丁換肋排，肉的口感更為軟嫩入味，相比較菠蘿，鳳梨的果肉也更為柔軟清甜。炸過的肋排外脆里嫩，裹著一層酸甜的湯汁，少了一絲油膩多了幾分果香，每一口都是最愛的味道。

材料：排骨、鳳梨、青椒、紅椒、姜、細香蔥、蒜、麵粉、水澱粉、開水、色拉油、生抽、食鹽、料酒、胡椒粉、番茄醬、白砂糖；

做法：

1、肋排切成小塊用流動的水洗凈，反覆浸泡去除血水。

2、控干后加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，腌半個小時。

3、鳳梨去皮切條狀。

4、青椒，紅椒也切成長短相當的細條，姜蒜切片，蔥切段。

5、小碗中加番茄醬3勺，細砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水澱粉少許調成料汁。

6、腌好的肋排中加入少許麵粉，拌勻。

7、小湯鍋中倒入適量的色拉油，油要稍多一些，燒至7成熱時放入肋排，用小火炸5分鐘，再開大火炸2分鐘。（也可撈出后再復炸一次，外皮會更脆）

8、炸熟的肋排撈起瀝油。

9、炒鍋中放少許底油，炒香薑片，蔥段和蒜片。

10、將調好的料汁倒入鍋中煮開，倒入肋排翻炒。

11、依次加入切好的鳳梨，青椒，紅椒段，加適量鹽調味。

12、翻炒到所有食材都均勻地包著一層湯汁時就可以出鍋了。

家常清蒸排骨

清蒸排骨的香味都隱藏在每一個骨頭和肉的縫隙間，吃起來清淡怡人，肉香回味無窮。

廣東著名蒸類點心有兩大巨頭，其一是鳳爪，其二就是蒸排骨。每次去廣東喝早茶吃飯的時候，蒸排骨都是必點的菜肴之一。口感香濃而不油膩，排骨的香味完美得散發出來，讓人回味無窮！

材料：排骨、芝麻、生抽、料酒、白糖、甜麵醬、蚝油、老抽；

做法：

1、排骨冷水焯水，瀝干水分盛出備用

2、排骨倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜麵醬、鹽、糖，拌勻

3、腌制20分鐘4、將腌制好的排骨放入煮開水的蒸鍋，大火蒸40分鐘5、撒上白芝麻，美味出鍋啦！