黃豆可以這樣吃：見識一下無孔不入的黃豆吧！

黃豆是一種非常常見的食材，即使是聲稱不吃黃豆的人，也會通過各種途徑攝取到它：我們吃的醬油主料是它；炒菜用的大豆油是用它壓榨出來的；國民早餐搭配，豆漿油條里的豆漿是它；炒菜拌面的大豆醬是它；豆芽菜的半壁江山也是它的；就連各類豆腐製品也是以它為主料，經過一系列艱難困苦的改造製成的。一日三餐里，想不碰到它都難。

但是黃豆也是一種很難吃到的食材：成熟的黃豆非常硬，不通過以上那些特殊手段的處理，直接吃的話，基本嚼不動。想象一盤擺在你面前的炒黃豆，除了牙疼之外，應該沒有其他的條件反射了吧？

今天，我們就來說說這種又容易吃到又不容易吃到食材，最方便做成的菜是哪些吧：

臭豆腐

直接跳過豆腐這一步，進入臭豆腐的領域，長話短說，都是為了營造一個有味道、印象深刻的開始。

把黃豆磨成漿，再做成豆腐的過程，就不細講了，我也沒見過。做好的豆腐，鋪上稻草，又曬又悶，又陰又涼，長出白毛或黑毛，而不是其他過於顏色詭異的毛，就算是成功了一半。

而臭豆腐成功的另一半就靠煎靠烤靠炸靠蒸，然後在調料上下工夫，是用濕料還是乾料，得分地方，也得看顏色，黃色的臭豆腐比較適合用來蘸椒鹽辣椒面，黑色的臭豆腐則比較適合在炸熟以後，鑽個小孔，放辣椒、醬油、麻油、香菜等等作料混合而成的濕料來吃。

如果要吃蒸臭豆腐，則一定要備上花椒粉，茼蒿切碎，或是換成蒜苗，鋪在臭豆腐上一氣蒸透，味道是臭香臭香的，分為兩個層次，聞著香，吃下去臭到辣嗓子，這才過癮，不白吃臭豆腐一場。

霉豆豉

霉豆豉很臭，特別是在加熱以後，毫無疑問是臭腳丫子的味道，會讓吃的人很驚恐：該如何向那些沒有吃過這種東西的人解釋這種臭氣，還是乾脆承認是某人腳臭比較簡單？

霉豆豉可以直接生吃，也可以炒著吃，配上豬油渣，充分潤透以後，香得滿嘴跑。

霉好的豆豉，加水加鹽加辣椒面再發酵再次加工，做成水豆豉，就完成了一次顏色上的蛻變，從黑白灰的素顏形象，華麗變身橙黃色，單吃下飯，要是順手揪幾片菜葉子用水焯一把，擱上一勺水豆豉一拌，保準是你會愛上的風味，記住要擱醋，酸香風味，最適合在夏天吃。

冬天嘛，就用豆豉來做火鍋底料吃，貴州的豆豉火鍋，不是浪得虛名，先炒底料，再放湯，步驟和其他火鍋是一樣一樣的，蔬菜肉類一一下鍋，沾染上豆豉的氣味，咸香中帶著一絲絲霉味，吃慣了就連那一絲絲美味也成了香味。確實，煮成火鍋以後，豆豉也不那麼臭了，可以盡情......去專門的火鍋店享受了。

納豆

納豆是豆豉發酵中的一個形態，拔絲到了一定程度，就成了不得了的一個下飯菜，殺傷力巨大，與榴槤、折耳根、臭豆腐一樣有著一邊倒的擁護者和反對者。攪拌納豆是個技術活兒，漫畫里，擁有這種技能的都是忍者來的。

豉油、豉汁

豉汁豉油蒸肉吃都不錯，廣式早茶里的豉汁鳳爪、排骨都少不了它，可以算作常用調料，家中常備，解饞專用。無需擔心，當豆豉以豉油和豉汁的形態出現的時候，那一股詭異的臭味也幾乎隨之消失了。

豆芽

終於要說道黃豆芽了，黃豆芽是所有常見豆芽里我最難克服的一種，因為它頭實在太大，豆味也實在太濃了，那麼大的腦袋根本無法忽略，只能用重口味來掩蓋。或者，燉肉吃，比如把它放到酸菜粉條里，一通亂燉，肉中有它，它中有肉，再吃到豆芽頭的時候，就不含淚了。

黃豆豬蹄、排骨

硬鏘鏘的黃豆還是泡軟以後，煮豬蹄、排骨比較好克化，一齊燉至耙乎乎的，讓豬蹄里的膠質包裹著黃豆，把排骨肥肉里的肥油也化成了濃醇的高湯，讓黃豆吸得飽飽胖胖的，就這樣被湯汁和膠質包裹化軟的黃豆，才能展現出難得的溫柔，就連老人家也說，黃豆燉豬蹄是幫助孕產婦下奶的小能手呢。

醬黃豆

類似於茴香豆做法，只是把原材料從干蠶豆換成了干黃豆，處理步驟還是一樣的：把泡好的黃豆，加水、醬油、八角、桂葉、冰糖、五香粉熬軟，再小火燜煮至湯汁收干就可以了，難是不難，就是比較費時，需要很大的耐心。下酒不錯，適合冬日圍爐小酌的時候來上一盤。

酥黃豆

酥黃豆作為一種小零食來說，並不出奇，但是放到酸辣粉和豆腐花裡面去以後，就立馬提升了這兩種小吃的好吃程度。

做酥黃豆也不難，干黃豆泡軟，瀝水陰乾，然後倒進油鍋里，小火慢慢炸，保證鍋不糊，炸起酥皮以後撈一顆出來，吹涼以後，嘗起來酥酥香香的，就可以整鍋撈起，放上辣椒面鹽巴趁熱拌勻，放涼以後密封儲存。光嘴吃有點浪費，還是燙好粉，調好酸辣調料，放到酸辣粉里去吃是正經。咸豆花里也得有它的身影才夠味。好不容易炸酥了的黃豆給這些湯水一泡，雖然會回軟，但更具風味，少了哪一步都不行。

黃豆的做法還有哪些呢？只要不是黃豆芽的做法，都歡迎大家多多交流啊！

（圖片整理自網路）