從失敗中學烘焙丨海綿蛋糕篇

海綿蛋糕篇海綿蛋糕是很受人喜歡的一款蛋糕，製作簡單又美味，是大家會經常製作的一款蛋糕。

失敗案例一：不膨脹

原因：*雞蛋沒有回到常溫就開始打發

*雞蛋打發不足

*雞蛋打發過度

失敗案例二：麵粉結塊

失敗原因：*麵粉沒有過篩麵粉與打發好的蛋糊沒有充分混合

明白這些原因之後，我們在每一步的操作中，應該怎麼做呢？

請跟小編一起STEP BY STEP，烤出一個完美的海綿蛋糕吧

器具

打蛋盆 1個

橡膠刮刀 1個

打蛋器 1個

電動打蛋器 1個

蛋糕網 1個

18cm圓蛋糕模 1個

烘焙用溫度計

材料

1蛋黃糊材料

雞蛋 150克（3個）

細綿白糖 95克

低筋粉 90克

蜂蜜 10克

牛奶 30克

北海道無鹽黃油 30克

步驟

準備工作

1、 低筋粉過篩

*因為低筋粉很細，容易吸潮。如果不過篩，很容易起疙瘩失敗原因沒有過篩，低筋粉里的粗顆粒容易起疙瘩

2、在模具底部和側面鋪好烘焙紙

3、烤箱170°預熱

*比設定要烤的溫度稍微高一點，可以防止烤箱內溫度過低，烘烤不均

4、把牛奶和黃油在盆里混合

*水分和油分很難混合在一起，所以要先加熱使其充分乳化

5、雞蛋拿出來，恢復常溫

*雞蛋變得常溫以後，才能更好地和糖混合

製作步驟

1、將雞蛋和綿白糖放入打蛋盆，一邊隔水加熱一邊用打蛋器攪打。

*要溶化綿白糖，將雞蛋加溫到35°左右是最好的

*夏天天熱或者室溫高的情況下，加熱到30°就要移開火了

*蛋黃還有脂質很難打發，但是加溫會使其粘度降低，容易打發失敗原因如果雞蛋不加溫，很難打發，如果打發不充分，蛋糕就膨脹不起來

2、 蜂蜜隔水加熱后倒入1中，充分攪拌均勻

*蜂蜜和水飴有保濕力，加入之後，可以是蛋糕更綿軟

*如果沒有的話，多加10g糖

3、牛奶和黃油隔水加熱，到60°時保溫備用

*如果溫度過低，黏性強很難攪拌

*如果溫度過高，會消泡，蛋糕質地會變粗

4、將2的蛋液用電動打蛋器，高速打3分半到4分鐘，打到顏色變白，蛋液提起能夠流成一條線即可、*打蛋器垂直於打蛋盆，畫大圓攪打

5、打蛋器低速打2分半-3分鐘，使蛋糊氣泡均一

*氣泡攪打均勻細密后，接下來的工序要小心操作，避免使其消泡

*將牙籤插入蛋糊中，豎立不倒這樣的狀態最好失敗原因跟第4步一樣，打發不足或者打發過度都會影響膨脹，必須掌握好打發的分寸

6、將過篩好的粉倒入，進行切拌，

*一邊拌一邊轉動盆子*必須全部攪拌均勻*翻拌40下左右，直到完全沒有乾粉顆粒失敗原因如果這裡沒有攪拌好，容易有麵粉疙瘩

7、 倒入熱好的牛奶和黃油，（倒的時候最好倒在橡皮刮刀上）攪拌均勻

*如果動作不熟練，可以先將蛋糊倒一點到牛奶和黃油中，攪拌均勻以後再放入蛋糊中

*要翻拌80下左右，麵糊會有光澤，順滑

8、將麵糊倒入模具中，連模具震動幾下，消掉比較大的泡

9、160°的烤箱烤35分鐘*溫度因烤箱不同而稍微有點差異

10、烤好以後，馬上脫模，使其水分蒸發*為了防止回縮，脫模要快

本文由起烘原創，如需轉載，請註明出處

更多配方，請下載起烘APP起烘APP

日本烘焙大師的專業教程

豐富實用的視頻教程志趣

相投的烘焙圈子酷炫便捷的分享模板

盡在起烘APP

微信號：eqihong