超好吃的茄子做法，引爆你的味覺

茄子不僅營養豐富，而且很好吃哦。做法也是多種多樣，下面小編給大家推薦幾種好吃的做法，吃貨不可錯過哦。

【魚香茄子】

用料

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

做法

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

6.翻炒均勻后，調入魚香汁

7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

小貼士

魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，大家也可按照自己的口味來調

【涼拌茄子】

用料

紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁

3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

小貼士

茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好

【香煎土豆泥茄盒】

用料

長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法

1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型后再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

小貼士

1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可

2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋

東坡茄子

用料

茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（干澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

做法

1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

9.鍋里倒入1湯匙醬油

10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

20.生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里

21.用鏟子朝一個方向攪拌

22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

24.撒入小蔥做點綴，即可