虹吸壺-以化學實驗來煮咖啡

一直覺得虹吸壺很玄妙，每次用它煮咖啡都很有儀式感。究其原因就是在《絕命毒師》中，高中化學老師沃爾特·懷特（「老白」）得知自己罹患肺癌晚期，為保障穩定的家庭收入，開始憑藉自己的化學知識和技術製作毒品，在毒品圈越陷越深。關鍵是~~~老白還在實驗室里用試驗器具「制~作~咖~啡~」的鏡頭，這讓不少咖啡迷都為之瘋狂不已，卻讓我這個覺得虹吸壺裡出來的咖啡液充滿了神秘的味道。

►虹吸壺起源

若說虹吸壺的起源，還真和實驗室有關。1840 年，英國人拿比亞以一隻化學實驗室的玻璃試管為藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人將其改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺（Syphon）從此誕生。到20世紀中期，經過不斷設計改進，逐漸風靡世界，虹吸壺成為咖啡師情有獨鐘的專業器皿，但因其特殊的造型和科學工作原理，仍被很多人戲謔為化學儀器，而烹煮咖啡的過程也如同是一場化學實驗。理科生可能會很享受，但其實明白了其中的道理，文科生也完全能夠玩出精彩來。

►準備物品

虹吸壺一組、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰乾的濕抹布

下面我們看一下視頻，步驟非常清晰。

►虹吸壺工作原理

虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下壺水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現真空狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行，與上壺咖啡粉進行混合併萃取，萃取過程結束後撤掉下杯的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的重心引力會促使咖啡萃取液迴流至下壺，如果要咖啡萃取液迴流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液迴流速度更快。

關於虹吸壺的優點就是煮咖啡過程充滿樂趣，這樣的方式也能很好的展現特色風味咖啡豆的味道。缺點就是過程略複雜，講究有點多，其次是不便於清洗。

總而言之，咖啡是自我心意的一種表達，不在乎你會操作多少工具，而在於是否能通過某一種方式來表達你最想喝的那一杯。因此，經常的練習以及交流才是最有效的方法。