補膠原蛋白，吃這些食物可以嗎？

問：我一直節食減肥，不吃魚肉蛋類。但是聽說減肥之後皮膚容易鬆弛，我很擔心，所以我就吃煮過的雞皮。先把煮出來的油扔掉，然後把皮吃掉。這樣可以補充膠原蛋白嗎？

答：的確，雞皮魚皮豬皮里都含有膠原蛋白。同時，動物皮中也含有比較多的脂肪。你把油先煮掉再吃雞皮，的確可以在攝入膠原蛋白的同時減少熱量。然而，只吃皮還是不能保證你的皮膚狀態不受影響，因為皮膚健康不僅僅需要膠原蛋白，還需要有多種維生素和礦物質，需要皮膚下面的肌肉緊實，身體各處包括臉部才能不松垮下來。整體營養不良，只吃點煮過的雞皮，還是沒法解決所有問題的。

問：一直聽說吃豬蹄能補膠原蛋白，對美容有好處。可是又聽說豬蹄膽固醇和脂肪含量太高了，怕發胖不敢吃。我可以吃鳳爪和鴨掌替代嗎？

答：想補充膠原蛋白的話，吃鳳爪和鴨掌都可以。和豬蹄相比，雞鴨的腳爪部位脂肪含量低，但膠原蛋白比較豐富。用小火煮鳳爪或鴨掌，膠原蛋白擰在一起的三股螺旋結構分開，形成可溶性的明膠，湯汁就會變得有粘性。如果煮得足夠濃，冷藏之後能夠成凍，這就是膠原蛋白的凝膠了。

不過還是要提醒兩個問題：首先，美容和很多因素有關。比如你因為貧血或消化不良而臉色發黃，靠補充膠原蛋白是解決不了的。其次，膠原蛋白也不能替代魚肉蛋奶和豆製品，因為它缺乏色氨酸這種必需氨基酸，除了在建設皮膚、筋腱方面略有優勢，在建設肌肉、臟器、補充血液蛋白質和酶類方面效果都很差。

問：聽說吃燕麥能幫助補充膠原蛋白，而且越粘稠的燕麥效果越好？

答：燕麥的確是個好食品，但它沒有補充膠原蛋白的作用。燕麥粘稠的原因是其中含有beta-葡聚糖，這種成分屬於可溶性膳食纖維，根本不是蛋白質，怎麼能和膠原蛋白混為一談呢。燕麥營養價值比大米白面高，能夠幫助人體獲得更多的維生素和礦物質。它的蛋白質質量和蛋白質含量在主食當中也是比較高的，所以以燕麥為主食的人不太容易發生蛋白質營養不良，也不那麼容易缺乏維生素。