糖霜蛋白我之前已經比較系統的介紹過，具體請參考→_→

烘焙基礎課——糖霜蛋白（附贈六種創意小甜點）

糖霜蛋白進階版，5 種超美貌小甜點任你選

糖霜蛋白的好處是好塑型、高顏值，所以非常適合做裝飾；熱量相對奶油、翻糖來說稍微低一點；而且作為黏合劑很實用。

缺點嘛，誠懇地講，就是不太好吃，光有甜味兒了。對吃貨來說，這可是個致命傷。

所幸它有一位好基友，二人一合體便可以美味+美貌兼得啦。

這位好基友，便是檸檬啦。它倆的味道格外搭，有檸檬鎮場，糖霜蛋白就不顯得那麼甜了，味道也豐富了起來。

今天介紹四種經典甜品和檸檬蛋白的結合版，大家還可以舉一反三啦。

>>>檸檬蛋白阿拉斯加<<<

總計時間：5小時30分鐘

八到十二人份

【用料】

【做法】

1、先做檸檬糖漿。檸檬汁倒入鍋中，再倒入半杯糖、半杯水煮開，減中火咕嘟10到15分鐘，混合物呈現糖漿質地就離火放涼。

2、然後做冰激凌蛋糕。在一個12.5cm X22.5cm的吐司模具中刷上一層油，再鋪上保鮮膜。檸檬雪葩、香草冰激凌室溫軟化一會兒，然後將檸檬雪葩舀進模具中抹平，再將香草冰激凌舀進模具中抹平。頂上再鋪一層保鮮膜，上手擼平，讓保鮮膜緊緊貼合冰激凌表面，然後放冰箱冷凍30分鐘。

3、打開冰激凌包裝，將手指餅乾在冰激凌上鋪一層，需要的話切掉邊邊角角的部分。在手指餅乾上刷一層檸檬糖漿，重新包上保鮮膜，冷凍至少2小時凍硬。

4、接下來做糖霜蛋白。蛋白中倒入一點點塔塔粉，中高速打發到發泡后升高速，緩緩倒入1杯糖，邊倒邊打發，直到出現硬硬的尖角。

5、打開冰激凌包裝，反扣到一個預先鋪了烤盤紙的大烤盤上，一小會兒之後，冰激凌稍化一點點就能輕鬆脫模了。揭掉保鮮膜，用糖霜蛋白整個兒把冰激凌蛋糕糊起來，用勺背做出旋渦的裝飾，冷凍至少2小時凍硬。

6、預熱烤箱到260度，烤3到5分鐘，糖霜蛋白變成金色就好了。如果有廚房用噴槍，那更方便，直接噴，變棕色就OK了。切之前室溫軟化10分鐘，然後淋上剩下的檸檬糖漿。

>>>檸檬蛋白拿破崙<<<

總計時間：3小時10分鐘

六人份

【用料】

【此處是嘮叨】

① 國內買不到的。DIY方法戳這裡→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）

【做法】

1、預熱烤箱到90度。在烤盤上鋪一張烤盤紙。另取一張烤盤紙，在上面畫2個10cm X32.5cm的長方形（之間距離5cm），折一折留下摺痕。

2、先做糖霜蛋白。中高速打發蛋白到發泡后，然後升高速，緩緩倒入1/3杯砂糖，邊倒邊打發，直到出現硬硬的尖角。然後倒入3/4杯糖粉，用硅膠鏟拌勻。別使勁兒，別畫圈兒。

3、將糖霜蛋白裝進裱花袋，換上一個大約1.8cm的圓口，比著烤盤紙上的摺痕，在長方形中一根挨一根划橫杠，所有的橫杠都與短邊平行。不明白的就回頭看一眼大圖。然後將烤盤送入烤箱烤2小時，中間翻轉烤盤幾次。烤到糖霜蛋白變得硬脆但還沒上色就是烤好了。如果你家烤箱上色快，可以在上面鋪一層錫紙，快到時間時揭掉。烤好后取出，徹底放涼。

4、烤蛋白的同時準備檸檬凝乳。蛋黃、檸檬皮蓉、檸檬汁、1/3杯砂糖倒入鍋中，中火邊煮邊攪7分鐘左右關火。黃油從冰箱中拿出直接切塊，分批倒入鍋中，邊倒邊攪直到混合物混合均勻。準備一大盆冰，將凝乳裝小碗，放在冰浴上冰鎮，不時攪拌直到完全涼透，包上保鮮膜（要緊緊貼著凝乳表面）放冰箱冷藏到用的時候。

5、接下來做薑糖奶油。提前做好濃奶油後放冰箱冷藏，用的時候拿出來，與3大勺糖粉、薑糖、香草精混合，電動打蛋器中高速攪打出硬硬的尖角。

6、組合拿破崙：先取一塊糖霜蛋白大板鋪在平盤中，舀上檸檬凝乳塗勻（周圍留1cm的邊），接著舀上薑糖奶油塗勻，然後把另一塊糖霜蛋白大板鋪上，壓實，放冰箱冷藏1小時后取出，撒上糖霜就可以上桌啦。

>>>檸檬蛋白撻<<<

總計時間：2小時

成品為4個

【用料】

<撻底>

<撻餡>

<糖霜蛋白>

【做法】

1、先做撻底。麵粉、巴旦木、糖、鹽倒入廚師機攪打到巴旦木完全成了細粉，然後倒入切塊的剛從冰箱拿出來的黃油攪打成麵包屑狀，再倒入3大勺冰水繼續攪打到麵糰成型。將麵糰取出，放在保鮮膜上拍成餅包好，放冰箱冷藏15分鐘。與此同時，預熱烤箱到190度。

2、在4個直徑10cm的小活動底撻模里刷上薄薄一層黃油。然後從冰箱取出麵餅，分4份，擀成合適大小的圓，鋪進撻模里，修整好形狀，冷凍10分鐘。

3、將撻模放在烤盤上，每個裡鋪上錫紙，再撒點大米綠豆之類的重物，烤20分鐘左右，取出錫紙和重物，繼續烤5到10分鐘，烤到整個兒變成金棕色就是烤好了，取出放涼后脫模。別關烤箱。

4、與此同時準備撻餡。糖、檸檬皮蓉、檸檬汁、橙汁、玉米澱粉、1/4杯水倒入鍋中，攪打均勻，然後倒入雞蛋和蛋黃攪打均勻，中火邊攪打邊煮5分鐘后關火。黃油從冰箱拿出來直接切小塊，分幾批扔進鍋里攪打均勻，再倒入利口酒攪打均勻，直到混合物濃稠如布丁，然後舀進撻中。

5、然後做糖霜蛋白。電動打蛋器中速攪打蛋白到發泡，淋入塔塔粉繼續攪打出軟軟的尖角，然後緩緩倒入糖，邊倒邊繼續打發，直到出現硬硬的尖角。將蛋白裝入裱花袋，換上一個星星口，擠在撻頂上。送進烤箱繼續190度烤15分鐘左右，烤到蛋白定型、變成金色取出徹底放涼后脫模。

>>>檸檬蛋白茶杯蛋糕<<<

總計時間：1小時30分鐘

成品為12個

【用料】

<茶杯蛋糕>

<糖霜蛋白>

<澆頂>

【做法】

1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具的每個孔中放一個紙杯，或者用烤盤紙包好。麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽攪拌到均勻混合。另取一碗，將雞蛋、砂糖、牛奶、植物油、檸檬皮蓉、檸檬汁、香草精攪打均勻。然後將麵粉倒入雞蛋碗中，攪拌到均勻混合。

2、將麵糊均勻分到瑪芬模具中，烤25到30分鐘，差不多到時間時插進一根長簽子，拔出來是乾淨的就是烤好了。取出后晾15分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。

3、烤茶杯蛋糕的同時做糖霜蛋白。蛋白加鹽，用電動打蛋器中速攪打到發泡，然後升高速，分批倒入2大勺砂糖，邊倒邊攪打直到出現硬硬的尖角。

4、剩下6大勺砂糖、玉米糖漿、1/4杯水倒入鍋中中高火煮6分鐘左右離火，中速邊攪打蛋白，邊緩緩倒入滾燙的糖漿，然後升告訴攪打到蛋白自個兒涼下來、質地超蓬鬆為止，然後倒入香草精攪打均勻。將蛋白裝進裱花帶，換上一個大圓口，擠在茶杯蛋糕上，室溫晾15分鐘定型。

5、最後做澆頂。糖粉、檸檬汁、利口酒、食用色素混合均勻，放微波爐里轉1分鐘后拿出來攪拌攪拌，直到糖粉完全溶解。晾5分鐘，這5分鐘里不時攪拌攪拌，然後一個個茶杯蛋糕拿過來掉過頭蘸進去，取出后晾一小會兒，讓多餘的澆頂自己流下去。如果澆頂太濃稠不好蘸，就放微波爐再轉20秒。

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