羊肚菌食譜之羊肚菌燉童子雞，紅燒羊肚菌，羊肚菌燉童子雞

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羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一。「山珍海味」的代表即羊肚菌、猴頭菇、鮑魚、魚翅，是著名的古代四大貢品。羊肚菌菌富含人體所需的18種氨基酸，是食用、藥用的佳品，更是宴席上的珍品，民間有「年年吃羊肚、八十照樣滿山走」的說法。其柔嫩的口感、獨特的外形，難以描述的美味，征服了無數美食家，吃上一次恐怕一輩子也不會忘記。

羊肚菌燉童子雞

原料：童子雞1隻、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法：

1.童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；

2.將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；

3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用；

4.用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨；

5.撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后，調入一點鹽，即可。

紅燒羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。

調味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克

1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；

2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌燉烏雞的做法

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯

調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒

製作方法

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

功效

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

溫馨提示

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。

羊肚菌紅燒排骨

用料：

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥、老抽、生抽、蚝油

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄

3、然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯

4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻

5、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘

6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋